Учебно-методическое пособие соответствует ФГОС ВПО по направлению подготовки бакалавров 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания». Рассмотрены вопросы организации и проведения лабораторных работ по дисциплине «Технология продукции общественного питания», раздел «Технология полуфабрикатов для предприятий общественного питания». Представлены технология полуфабрикатов, последовательность выполнения операций по приготовлению полуфабрикатов и кулинарной продукции на их основе, органолептическая оценка качества готовой продукции. Приведены методики расчета потребности предприятия питания в сырье в зависимости от его сезонности и кондиции с учетом требований сборников технологических нормативов. Описание каждой лабораторной работы содержит: тему, цели работы, порядок выполнения работы, а так же перечень контрольных вопросов, основную и дополнительную литературу.