В выпускной квалификационной работе рассматриваются потребительские свойства и безопасность натуральных овощных консервов, реализуемых в торговой сети Санкт-Петербурга. Проведена экспертиза качества образцов консервированных зеленого горошка и сахарной кукурузы по органолептическим, физико-химическим и показателям безопасности. Рассмотрена экономико-организационная структура розничного торгового предприятия «Перекресток» и оценена эффективность реализации консервированной плодоовощной продукции на предприятии.

In the final qualifying work are considered consumer properties and safety of natural canned vegetables sold in the trading network of Saint-Petersburg. The results of this examination are based on organoleptic, physicochemical and safety indices analysis. The economical and organizational structure of retail trade enterprise "Perekrestok" is considered and efficiency of realization of tinned fruit and vegetable products at the enterprise is estimated.