В пояснительной записке представлено маркетинговое обоснование необходимости проектирования ресторана на 50 мест в Петроградском районе г. Санкт-Петербурга. Произведены расчеты технологического и инженерного оборудования, определена организационная структура предприятия. Разработаны мероприятия, обеспечивающие безопасные условия труда. Определены основные экономические показатели деятельности предприятия. В графической части представлена планировка предприятия с монтажными привязками оборудования и инженерными системами водоснабжения, канализации, отопления и вентиляции.

• Введение
• Индустрия общественного питания – это интенсивно развивающаяся отрасль. Ведь многие ее возможности еще не задействованы, есть основания утверждать о ее высоком потенциале. С каждым годом растет уровень благосостояния населения, повышается уровень куль...
• Для того, чтобы завоевать клиентов, необходимо разработать концепцию предприятия и заложить идею, по которой будет развиваться проектируемый ресторан. Важную роль в реализации продуманной концепции проектируемого ресторана имеет выбор его местоположе...
• Потенциальный контингент посетителей проектируемого ресторана – это люди с достатком выше среднего. В районе предполагаемого строительства ресторана расположено большое количество офисов, театры, бутики, музеи. Поэтому основными потенциальными гостями...
• Название проектируемого ресторана – «Vаниль». Эмблемой проектируемого заведения был выбран цветок ванили. Данная эмблема присутствует в названии ресторана, украшает фирменные папки меню и карты вин, форму персонала предприятия, салфетки, солонки и пер...
• Проектируемый ресторан включает в себя элементы индустрий питания и развлечения, он будет служить прекрасным местом для приятного времяпрепровождения с высоким качеством обслуживания.
• Миссия ресторана – всегда угощать своих гостей самыми вкусными и необычными блюдами европейской кухни в сочетании с непревзойденным вкусом вина с лучших виноградников Европы, обеспечивать удовольствие беззаботного отдыха и комфорта в удивительно прият...
• Исходя из вышесказанного, можно предположить, что разработка проекта ресторана европейской кухни в Петроградском районе представляется очень интересной и перспективной.
  • V=( Vпрод + Vв )/ K (2.16)
  • V= Vпрод / K (2.17)
  • V=1,15* Vпрод / K (2.18)
  • Где Vпрод –объем, занимаемый продуктами для варки, тушения, припускания;
  • Vв- объем воды;
• 1. 1. ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ ПРОЕКТА
  • 1.1 Маркетинговое обоснование проекта.
• Принимаем к установке фритюрницу электрическую напольную Tecnoinox
  • 2.3.6 Расчет и подбор пароконвектоматов
  • 2.4.2.3. Расчет и подбор оборудования
• Без расчета принимаем слайсер Celme Family 220.
  • Задача организации снабжения: своевременность, комплектность, качество поставки.
  •  Обоснованное определение потребности в продовольствии, оборудовании, посуде, предметах интерьера.
  • Архитектурно-планировочные показатели:
  • 5.2 Расчёт валового дохода
  • 5.6 Расчёт эффективности авансированного капитала
• Polair КХН-2,94
• Итого Wтi,
• Потребление электроэнергии по часам, кВт*ч
• Рн
• Наименование оборудования
• №
• кВт
• п/п
• кВт*ч
  • 5.1 Расчёт годовой производственной программы и товарооборота
    • Прочая группа
    • 1
    • 1
• Стол тепловой Hicold TS430 10 GN
• Фритюрница Technoinox FRS35G7
• Жарочная поверхность электрическая Technoinox FTR70E7
• Общая стоимость
• Стоимость комплектов санитарной одежды
• Количество работников
• Наименование групп работников предприятия
• тыс. руб.
• Общая стоимость обуви
• Стоимость комплекта обуви
• Общая стоимость
• Стоимость комплекта форменной одежды
• Коли-чество работ-ников
• Наименование групп работников
• тыс. руб.
• тыс. руб.
• Заключение
• Nastya_na_pechat-Model.pdf
  • Листы и виды
    • Модель