Качество продуктов сыроделия на потребительском рынке,который заполнен большим ассортиментом продуктов, в том числе ирассольных сыров, не всегда отвечает необходимым требованиям ибывает наполнен продуктами невысокого качества. Объект исследования – образцы рассольного сыра,реализуемые в розничных торговых сетях Санкт-Петербурга. Целью выпускной квалификационной работы являетсяэкспертиза качества рассольного сыра разных производителей,которые реализуются в розничных торговых предприятиях. Задачи дипломной работы - изучить химический состав ипищевую ценность рассольных сыров; рассмотреть сырье итехнологию производства рассольных сыров; проанализироватьклассификацию и ассортимент рассольных сыров; рассмотретьособенности экспертизы качества сыров, проанализировать требованияк качеству рассольных сыров; выявить дефекты и пороки припроизводстве и хранении рассольных сыров; провести экспертизукачества рассольных сыров; произвести экономический анализсупермаркета «Перекресток». В процессе исследования качества рассольного сыра быловыявлено несоответствие двух образцов физико-химическимпоказателям. Во втором разделе работы рассмотрена организация торговлисупермаркета розничной торговли «Перекресток». В результатепроведённого комплексного анализа было дано заключение о том, чтодеятельность супермаркета является успешной, так же былпроанализирован ассортимент рассольного сыра.