Объектом исследования является икра лососевых рыб. Целью выпускной квалификационной работы являетсяэкспертиза качества лососевой икры, поставляемой напотребительских рынок Санкт-Петербурга и определениевозможной ее фальсификации. В товароведном разделе рассмотрены потребительскиесвойства, особенности производства, требования к качествулососевой икры и приведены результаты экспертизы качества икрылососевых рыб разных производителей по органолептическим,физико-химическим и микробиологическим показателям. Лучшимисреди исследуемых образцов икры стали: образец 1 торговой марки«Тунгутун», ООО «Северовосточная компания ЛТД» (г. Москва) иобразец 3 торговой марки «СРК», ООО «СРК» (г. Санкт-Петербург). Худшими стали: образец 2 ООО «Путина» (Ленинградская область)и образец 4 торговой марки «Золотой улов», ООО «Тесей»(Московская область). В последних были отмечены отклонения поорганолептическим показателям и по содержанию поваренной солии консервантов. Кроме того, в образце 4 установили значительноеотклонение фактической массы нетто от заявленной в маркировке, апо микробиологическим показателям в данном образце отмеченопревышение КМАФАнМ. В разделе организации торговли изучили деятельностьсупермаркета «SPAR», расположенного в г. Ломоносов; вопросыорганизации торгового и технологического процесса данногосупермаркета. В результате анализа хозяйственной деятельности«SPAR» установили, что торговые площади супермаркетаиспользуются максимально эффективно, представлен широкийассортимент товаров, и благодаря своему расположениюсупермаркет имеет постоянный поток клиентов. Таким образом, можно сделать вывод, что супермаркет «SPAR», расположенный наул. Победы, д. 8 ведет эффективную торговую деятельность.