Table | Card | RUSMARC | |
Allowed Actions: –
Action 'Read' will be available if you login or access site from another network
Action 'Download' will be available if you login or access site from another network
Group: Anonymous Network: Internet |
Annotation
Объектом исследования магистерской диссертации является зернёный творог, реализуемый на рынке Санкт-Петербурга. Цель работы заключается в обосновании возможности разработки нового функционального творожного продукта с ягодными добавками. Для реализации поставленной цели необходимо изучить рынок творожных изделий в г. Санкт-Петербург, исследовать влияние ягодных добавок на потребительские свойства готового продукта и разработать рецептуру на новый вид функционального творожного продукта. В ходе работы были проведены комплексные исследования качества новых видов функциональных продуктов на молочной основе по органолептическим, физико-химическим, структурно-механическим, микробиологическим показателям и пищевой ценности. Для дегустационной оценки качества новых видов продуктов разработана 5-ти балльная шкала. Установлено, что внесение добавок в молочные продукты повышает его пищевую и биологическую ценность. Разработана технология производства новых видов функциональных продуктов на молочной основе.
Document access rights
Network | User group | Action | ||||
---|---|---|---|---|---|---|
ILC SPbPU Local Network | All | |||||
Internet | Authorized users SPbPU | |||||
Internet | Anonymous |
Usage statistics
Access count: 104
Last 30 days: 0 Detailed usage statistics |