Выполнено маркетинговое обоснование необходимости проектирования специализированного цеха по производству салатов для сети доготовочных предприятий в г. Санкт-Петербурге, произведены технологические расчеты оборудования, определена организационная структура предприятия. Разработаны мероприятия по обеспечению безопасности деятельности проектируемого предприятия, его планировочное решение и определены основные экономические показатели.

• з37034-24_Свиязев_ДА переделки по оформлению
  • Принимаем к установке в цехе холодильный шкаф POLAIR Grande CM105-G объемом 500 литров, с габаритными размерами 697х620х2028 мм.
  • Согласно принятой технологии производства салатов - Cook&Chill (Приготовление и охлаждение) - необходимо предусмотреть холодильное оборудование для быстрого охлаждения прошедших тепловую обработку полуфабрикатов.
  • nк = Q / E, (3.1)
  • Необходимое для перевозки грузов количество автомобилей рассчитывали по формуле:
  • , (3.2)
  • где А – количество автомобилей, Q – объем перевозок, кг; N – количество расчетных дней; q – грузоподъемность автомобиля, кг; γоm – коэффициент статистического использования автомобиля (0,35…0,5); αв – коэффициент выпуска подвижного состава на линию (0...
  • А = 2063 / (1*1500*0,5*0,9) = 3 машины
  • *Примечание: Расчеты необходимого количества подъемно-транспортного оборудования приведены в технологическом разделе.
  • Техника безопасности при эксплуатации электрической сковороды
  • Пожарная профилактика
  • Заключение
    • В разделе «Обеспечение безопасности деятельности в предприятии общественного питания» разработаны мероприятия, обеспечивающие безопасные и комфортные условия труда, предусмотрены мероприятия, обеспечивающие пожарную безопасность в предприятии, а также...
• тх-1
• тх-2