Актуальность данной работы заключается в том, что введение в питание кондитерских изделий из бисквитного и заварного теста пониженной калорийности, а также использование натуральных подсластителей вместо сахарозы, помогут населению избежать проблем со здоровьем связанные с сахарным диабетом и ожирением. В первой главе представлен обзор литературы по теме магистерской диссертации, приведены данные по химическому составу зерна овса, классификация подсластителей. Во второй главе представлено меню, которое соответствует физиологическим нормам и рекомендациям врача-диетолога, приведены расчеты технологического оборудования, определены площади производственных, торговых, а также складских помещений. В третьей главе описана концепция проекта, приведены исходные данные для проектирования. В четвертой главе представлены экономические расчеты, которые показали, что предприятие будет рентабельным со сроком окупаемости 1 год 1 месяц.