Цель работы - разработка технологии галет на основе белковой амарантовой муки. В работе выполнены исследования физико-химических показателей 5 образцов муки амаранта. Представлены результаты экспериментальных исследований определения влажности, газообразующей и газоудерживающей способностей муки и динамики кислотонакопления в полуфабрикатах в процессе брожения. Проанализировано влияние концентраций (10, 20, 30, 40 и 50%) опытной партии белковой амарантовой муки производства "Агрос" на процессы брожения полуфабрикатов и определены физико-химические и органолептические показатели полученных галет. Разработана принципиально-технологическая схема производства галет «Поход» с добавлением амарантовой муки в количестве 30%.