Таблица | Карточка | RUSMARC | |
Разрешенные действия: –
Действие 'Прочитать' будет доступно, если вы выполните вход в систему или будете работать с сайтом на компьютере в другой сети
Действие 'Загрузить' будет доступно, если вы выполните вход в систему или будете работать с сайтом на компьютере в другой сети
Группа: Анонимные пользователи Сеть: Интернет |
Аннотация
Выполнено маркетинговое обоснование необходимости проектирования ресторана, произведены технологические расчеты оборудования, определена организационная структура предприятия. Разработаны мероприятия по обеспечению безопасности деятельности проектируемого предприятия, его планировочное решение и определены основные экономические показатели.
Права на использование объекта хранения
Место доступа | Группа пользователей | Действие | ||||
---|---|---|---|---|---|---|
Локальная сеть ИБК СПбПУ | Все | |||||
Интернет | Авторизованные пользователи СПбПУ | |||||
Интернет | Анонимные пользователи |
Оглавление
- Введение
- 1 Анализ рынка сферы деятельности предприятия общественного питания
- 1.1 Маркетинговые исследования
- 1.2 Обоснование потенциального контингента потребителей
- 1.3 Анализ конкуренции и конкурентов. Позиционирование предприятия
- 1.4 Разработка концепции предприятия
- 1.5 Обоснование вместимости предприятия общественного питания
- 1.6 Разработка производственной программы предприятия
- 1.7 Обоснования системы снабжения предприятия
- 2.Организационно-технологический раздел
- 2.1 Разработка меню
- 2.2 Разработка планово-расчётного меню
- 2.3 Разработка функционально взаимосвязи помещений предприятия
- 2.4 Расчёт и проектирование группы помещений для приёма и хранения продуктов
- 2.5 Расчёт расхода сырья и полуфабрикатов
- 2.5.1 Расчёт площади охлаждаемых камер
- 2.5.2 Расчёт площади кладовой сухих продуктов
- 2.5.4 Расчёт кладовой овощей и фруктов
- 2.6 Расчёт производственных цехов и вспомогательных производственных помещений
- При работе предприятия на полуфабрикатах в его составе предусматривают доготовочный цех.
- 2.6.1 Расчёт доготовочного цеха
- 2.6.2 Расчёт горячего цеха
- 2.6.3 Расчёт холодного цеха
- 2.6.4 Расчет моечной столовой посуды
- 2.6.5 Расчёт моечной кухонной посуды
- 2.7 Расчёт группы помещений для потребителей
- 2.8 Расчет площади проектируемого предприятия
- 2.9 Разработка системы обслуживания потребителей
- 3 Управление предприятием общественного питания
- 3.1 Организационная структура управления предприятием
- 3.2 Разработка штатного расписания и графика выхода на работу персонала предприятия
- 3.3 Разрешительная документация для открытия и функционирования кафе «Бахэт»
- 4 Обеспечение безопасности деятельности предприятия общественного питания.
- 4.1 Обеспечения безопасных и комфортных условий труда на проектируемом предприятии
- 4.1.1 Требования к бытовым помещениям
- 4.1.2 Требования к производственным помещениям
- 4.1.3 Требования к размещению производственного оборудования и организации рабочих мест
- 4.1.4 Требования к микроклимату рабочих мест
- 4.2 Погрузочно-разгрузочные работы
- 4.3 Мероприятия, обеспечивающие пожарную безопасность.
- 4.3.1 Применяемые средства пожаротушения
- 4.3.2 Системы пожаротушения
- 4.3.2.1 Химические системы пожаротушения
- 4.3.2.2 Водяные системы пожаротушения
- 4.3.3 Выбор огнетушителей
- 4.4 Разработка плана эвакуации в случае пожара и аварийных ситуаций
- 4.4.1 Требования к планам эвакуации
- 4.4.2 Порядок действий при пожаре
- 4.4.3 Порядок действий при аварии
- 4.5 Техники безопасности линии раздачи горячего питания
- 4.5.1 Предназначение линии раздачи горячего питания
- 4.5.2 Инструкция по технике безопасности линии раздачи горячего питания
- 4.1 Обеспечения безопасных и комфортных условий труда на проектируемом предприятии
- 5 Экономический раздел
- Заключение
- Нормативные документы
- Список использованных источников
- Приложение А
- Приложение Б
Статистика использования
Количество обращений: 96
За последние 30 дней: 0 Подробная статистика |