Выполнено маркетинговое обоснование необходимости проектирования кафе восточной кухни, произведены технологические расчеты оборудования, определена организационная структура предприятия. Разработаны мероприятия по обеспечению безопасности деятельности проектируемого предприятия, его планировочное решение и определены основные экономические показатели.

• Введение 4
• 1 Анализ рынка сфера деятельности предприятия общественного питания 5
  • 1.1 Маркетинговые исследования 5
  • 1.2 Обоснование потенциального контингента потребителей 5
  • 1.3 Анализ конкуренции и конкурентов. Позиционирование предприятия 6
  • 1.4 Разработка концепции предприятия 7
  • 1.5 Обоснование вместимости предприятия общественного питания 7
  • 1.6 Разработка производственной программы предприятия 8
• 2 Организационно-технологический раздел 12
  • 2.1 Разработка меню 12
  • 2.2 Разработка планово-расчетного меню 14
  • 2.3 Разработка схемы функциональной взаимосвязи помещений предприятия 15
  • 2.4 Расчет и проектирование группы помещений для приема и хранения продуктов 16
    • 2.4.1 Расчет расхода сырья и полуфабрикатов 16
    • 2.4.2 Расчет площадей охлаждаемых камер 22
    • 2.4.3 Расчет площади кладовой сухих продуктов 24
  • 2.5 Расчет производственных цехов и вспомогательных производственных помещений 26
    • 2.5.1 Расчет доготовочного цеха 26
    • 2.5.2 Расчет цеха обработки зелени 32
    • 2.5.3 Расчет горячего цеха 34
    • 2.5.4 Расчет холодного цеха 51
    • 2.5.5 Расчет моечной столовой посуды 56
    • 2.5.6 Расчет моечной кухонной посуды 57
  • 2.6 Расчет группы помещений для потребителей 58
  • 2.7 Расчет площади проектируемого предприятия 58
  • 2.8 Разработка системы обслуживания потребителей 60
• 3 Управление предприятием общественного питания 61
  • 3.1 Организационная структура управления предприятием 61
  • 3.2 Разработка штатного расписания и графика выхода на работу персонала предприятия 62
  • 3.3 Разработка должностных инструкций для персонала кафе 65
• 4 Обеспечение безопасности жизнедеятельности предприятия 73
  • 4.1 Обеспечения безопасных и комфортных условий труда на проектируемом предприятии 73
  • 4.2 Пожарная безопасность 78
  • 4.3 Техника безопасности при эксплуатации посудомоечной машины 79
  • 4.4 Разработка плана эвакуации в случае пожара и аварийной ситуации 82
• 5 Экономический раздел 84
• Заключение 96
• Нормативные документы 97
• Список использованных источников 98
• Приложение А Технико-технологические карты 100
• Приложение Б Технологические карты 104
• Приложение В План эвакуации 114
• Введение
  • 1.3 Анализ конкуренции и конкурентов. Позиционирование предприятия
  • 1.4 Разработка концепции предприятия
  • 1.5 Обоснование вместимости предприятия общественного питания
  • 1.6 Разработка производственной программы предприятия
  • 2.2 Разработка планово-расчетного меню
  • 2.3 Разработка схемы функциональной взаимосвязи помещений предприятия
  • 2.4 Расчет и проектирование группы помещений для приема и хранения продуктов
    • 2.4.1 Расчет расхода сырья и полуфабрикатов
    • 2.4.2 Расчет площадей охлаждаемых камер
    • 2.4.3 Расчет площади кладовой сухих продуктов
  • 2.5 Расчет производственных цехов и вспомогательных производственных помещений
    • 2.5.1 Расчет доготовочного цеха
    • 2.5.2 Расчет цеха обработки зелени
    • 2.5.3 Расчет горячего цеха
    • 2.5.4 Расчет холодного цеха
    • 2.5.5 Расчет моечной столовой посуды
    • 2.5.6 Расчет моечной кухонной посуды
  • 2.6 Расчет группы помещений для потребителей
  • 2.7 Расчет площади проектируемого предприятия
  • 2.8 Разработка системы обслуживания потребителей
  • 3.2 Разработка штатного расписания и графика выхода на работу персонала предприятия
  • 3.3 Разработка должностных инструкций для персонала кафе
    • Должностная инструкция для директора кафе
    • Должностная инструкция шеф-повара
    • Должностная инструкция администратора
    • Должностная инструкция повара
    • Должностная инструкция бармена
    • Должностная инструкция официанта
    • Должностная инструкция мойщицы посуды
  • 4.2 Пожарная безопасность
  • 4.3 Техника безопасности при эксплуатации посудомоечной машины
  • 4.4 Разработка плана эвакуации в случае пожара и аварийной ситуации
• Заключение
• Нормативные документы
• Список использованных источников
• Приложение А
• Приложение Б
• Приложение В План эвакуации
• Листы и виды
  • Модель
  • Модель (1)
  • Модель (2)