?

Details
Table Card RUSMARC
Title: Совершенствование технологии и организация производства дрожжевых изделий с повышенным содержанием пищевых волокон: выпускная квалификационная работа бакалавра: 19.03.04 - Технология продукции и организация общественного питания ; 19.03.04_01 - Технология продукции и организация ресторанного дела
Creators: Фомина Вера Александровна
Scientific adviser: Панкина И. А.
Other creators: Быченкова В. В.
Organization: Санкт-Петербургский политехнический университет Петра Великого. Высшая школа биотехнологии и пищевых технологий
Imprint: Санкт-Петербург, 2018
Collection: Выпускные квалификационные работы; Общая коллекция
Subjects: хлебобулочные изделия; пищевые волокна; научно-исследовательская работа; мучной цех
Document type: Bachelor graduation qualification work
File type: PDF
Language: Russian
Level of education: Bachelor
Speciality code (FGOS): 19.03.04
Speciality group (FGOS): 190000 - Промышленная экология и биотехнологии
Links: Отзыв руководителя
DOI: 10.18720/SPBPU/2/v18-2649
Rights: Доступ по паролю из сети Интернет (чтение, печать, копирование)
Record key: RU\SPSTU\edoc\54387

Allowed Actions: –

Action 'Read' will be available if you login or access site from another network Action 'Download' will be available if you login or access site from another network

Group: Anonymous

Network: Internet

Annotation

В данной работе выполнены необходимые эксперименты по исследованию качества мучных изделий из дрожжевого теста с повышенным содержанием пищевых волокон. Представлена схема исследований и рецептура хлебобулочных изделий. Произведен контроль физико-химических и органолептических показателей качества готовых выпеченных изделий. Приведён анализ экспериментов, сделаны пояснения и выводы. Разработана технологическая схема приготовления теста обогащенного пищевыми волокнами. Рассчитано необходимое оборудование и площадь проектируемого цеха.

Document access rights

Network User group Action
ILC SPbPU Local Network All Read Print Download
Internet Authorized users SPbPU Read Print Download
-> Internet Anonymous

Table of Contents

  • ‎C:\Users\Никита\Desktop\!!!!!!!!!!!\Фомина_ВА.pdf‎
    • ‎C:\Users\Никита\Desktop\!!!!!!!!!!!\Фомина_ВА.docx‎
      • 3.4. Расчет производственного цеха
      • Расчет и подбор теплового оборудования
      • Расчет и подбор нейтрального оборудования
      • На основе расчёта к использованию принимаем 74 кондитерских листа, размером 600*400
      • Расчет площади мучного цеха
      • Все рассчитанное и принятое стационарное и передвижное оборудование вносят в спецификацию оборудования для определения площади цеха в табл. 3.12.
      • Таблица 3.12 - Спецификация оборудования
      • Общую площадь кондитерского цеха S, м2, определяют по формуле:
      • где ,S-пол. − площадь занятая оборудованием, м2;
      • η − коэффициент использования площади (принимается 0,3).
      • Таким образом, общая площадь кондитерского (мучного) цеха с учетом коэффициента 0,3, составляет:
      • Площадь помещения для замеса теста с учетом коэффициента 0,3, составляет:
      • Площадь помещения для формирования и выпечки с учетом коэффициента 0,3, составляет:
      • Выводы по разделу
      • Приложение А
      • Технологические карты
  • ‎C:\Users\Никита\Desktop\!!!!!!!!!!!\Мучной цех.pdf‎
    • Листы и виды
      • А1

Usage statistics

stat Access count: 54
Last 30 days: 0
Detailed usage statistics