Выполнено маркетинговое исследование рентабельности открытия кафе в бизнес центре. Оценены риски и выполнены расчеты, разработано меню и составлен план развития кафе. Разработаны мероприятия по обеспечению безопасности деятельности кафе проектируемого предприятия , его планировочное решение и определенны основные экономические показатели.

• ВКРз34634-20_Бродников_ЕА
  • ВВЕДЕНИЕ
  • 1. АНАЛИЗ РЫНКА СФЕРЫ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
    • 1.1. Маркетинговые исследования
    • 1.2. Обоснование потенциального контингента потребителей
    • 1.3. Анализ конкуренции и конкурентов. Позиционирование предприятия
    • 1.4. Разработка концепции предприятия
    • 1.5. Обоснование вместимости предприятия общественного питания
    • Согласно СП 118.13330[31], норматив площади на одно место в зале кафе общего типа составляет 1,8 м2, следовательно для зала на 75 мест потребуется помещение площадью около 135 м2. Для размещения всех остальных групп помещений будет достаточно площади ...
    • 1.6. Разработка производственной программы предприятия
    • 1.6.1. Обоснование режима работы
    • 1.6.2. Обоснование загрузки зала
    • 1.6.3. Обоснование коэффициентов потребления блюд
    • 1.6.4. Разработка производственной программы
  • 2. ОРГАНИЗАЦИОННО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ
    • 2.1 Разработка меню
    • 2.2. Разработка планово-расчетного меню
    • 2.3. Разработка общей технологической схемы производственного процесса и схемы функциональной взаимосвязи помещений предприятия
    • 2.4. Расчет и проектирование группы помещений для приема и хранения продуктов
    • 2.4.1. Расчет расхода сырья и полуфабрикатов
    • 2.4.2. Расчет площадей охлаждаемых камер
    • 2.4.3. Расчет площади кладовой сухих продуктов
    • 2.4.4. Расчет кладовой овощей
    • 2.5. Расчет производственных цехов и вспомогательных производственных помещений
    • 2.5.1. Расчет доготовочного цеха
    • 2.5.2 Расчет овощного цеха
    • 2.5.3.Расчет горячего цеха
    • 2.5.4. Расчет холодного цеха
    • 2.5.5. Расчет моечной столовой посуды
    • 2.5.6. Расчет моечной кухонной посуды
    • 2.6. Расчет группы помещений для потребителей
    • 2.7. Разработка системы обслуживания потребителей
    • 2.8. Расчет площади проектируемого предприятия
  • 3. УПРАВЛЕНИЕ ПРЕДПРИЯТИЕМ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
    • 3.1. Организационная структура управления предприятием
    • 3.2. Разработка штатного расписания и графика выхода на работу персонала предприятия
    • 3.3. Разработка должностных инструкций персонала
    • 3.4. Разработка стандартов обслуживания в предприятии
    • 3.5. Управление закупками в предприятии
  • 4. ОБЕСПЕЧЕНИЕ БЕЗОПАСНОСТИ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
    • 4.1. Мероприятия по обеспечению безопасности труда на предприятии
    • 4.1.1. Требования к бытовым помещениям
    • 4.1.2. Требования к производственным помещениям.
    • 4.2. Требования к размещению производственного оборудования и организации рабочих мест
    • 4.2.1. Требования к микроклимату рабочих мест
    • 4.3. Погрузочно-разгрузочные работы
    • 4.4. Мероприятия, обеспечивающие пожарную безопасность
    • 4.5. Требования к системе пожарной безопасности
  • 5. ЭКОНОМИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ
    • 5.1. Расчет годового товарооборота на основе производственной программы и ценовой политики кафе при бизнес – центре
    • 5.2. Расчет средней цены блюд кафе при бизнес – центре
    • 5.3. Расчет годовой производственной программы и товарооборота по отдельным местам реализации кафе при бизнес - центре
    • «ReForma» на 75 мест
    • 5.4. Расчет валового дохода (суммы торговых надбавок и наценок) кафе при бизнес - центре «ReForma» на 75 мест
    • 5.5. Определение потребности в основных средствах по кафе при бизнес - центре «ReForma» на 75 мест
    • 5.6. Определение потребности в оборотных средствах кафе
    • 5.7. Расчет бюджета издержек производства и обращения кафе
    • 5.8. Обоснование ресурсного потенциала и основных показателей производственно-торговой деятельности кафе при бизнес - центре «ReForma» на 75 мест
    • 5.9. Обобщающая оценка эффективности производственно- торговой деятельности и ресурсного потенциала кафе при бизнес - центре «ReForma» на 75 мест
  • ЗАКЛЮЧЕНИЕ
  • СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
    • ПРИЛОЖЕНИЕ А
    • Технико-технологические и технологические карты
    • ПРИЛОЖЕНИЕ Б
    • Блок-схема технологического процесса в кафе
    • ПРИЛОЖЕНИЕ В
    • Разработка схемы функциональной взаимосвязи помещений предприятия
• бродников-Model (2)
• бродников-Model2 (1)