Целью данной работы является разработка проекта ресторана здорового питания, специализирующегося на производстве обогащѐнной кулинарной продукции, на 75 мест в Центральном районе г. Санкт-Петербурга. В задачи данной работы входит: - провести маркетинговое обоснование проекта ресторана здорового питания, специализирующегося на производстве обогащѐнной кулинарной продукции, на 75 мест в Центральном районе г. Санкт-Петербурга; - разработать производственную программу ресторана здорового питания; - составить меню и планово-расчетное меню проектируемого предприятия общественного питания; - разработать технологическую и нормативную документацию; - выполнить расчеты складских помещений, производственных цехов и вспомогательных производственных помещений; - предложить систему организации обслуживания посетителей; - разработать план ресторана здорового питания с расстановкой современного технологического оборудования, схему функциональной взаимосвязи помещений; - обосновать предложенное штатное расписание и спланировать график выхода на работу персонала предприятия; - дать описание мероприятий, обеспечивающих безопасные условия труда в проектируемом предприятии, меры противопожарной безопасности; - произвести расчет основных показателей производственно-торговой деятельности ресторана; - обосновать ресурсный потенциал и сделать выводы об экономической целесообразности и доходности проектируемого ресторана.