Выполнено маркетинговое обоснование необходимости проектирования специализированного цеха по производству салатной продукции для лечебно-профилактического питания, произведены технологические расчеты оборудования, определена организационная структура предприятия. Разработаны мероприятия по обеспечению безопасности деятельности проектируемого предприятия, его планировочное решение и определены основные экономические показатели.

• переделанный
• з446343-3_Сергеева_ОА
  • Сергеева_ОА.doc пдф
    • ВВЕДЕНИЕ
    • 1. ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ ПРОЕКТА
      • 1.1. Обоснование ассортимента продукции, вырабатываемой в
      • проектируемом заготовочном предприятии общественного питания
      • 1.2. Обоснование района размещения
      • проектируемого предприятия
      • 1.3. Выбор и обоснование потенциальных потребителей продукции,
      • вырабатываемой в проектируемом предприятии
      • 1.4. Обоснование производственной мощности
      • проектируемого предприятия
      • 1.5. Разработка производственной программы и режима работы
      • проектируемого предприятия
      • 1.6. Обоснование системы снабжения проектируемого предприятия
      • 2.1. Разработка технологического процесса изготовления
      • кулинарной продукции
    • При разработке ассортимента специализированного предприятия учитывались нормы лечебного питания – это среднесуточный набор продуктов. Нормы лечебного питания являются основой для формирования в диетотерапии пищевых рационов [26]. Нормы продуктов питан...
      • 2.2. Разработка схемы функциональной взаимосвязи помещений
      • заготовочного предприятия
      • 2.3. Расчет и проектирование группы складских помещений
        • 2.3.1. Расчет расхода сырья и полуфабрикатов
        • 2.3.2. Расчет объема охлаждаемых камер
        • 2.3.3. Расчет площади кладовой сухих продуктов
        • 2.3.4. Расчет кладовой овощей
      • 2.4. Расчет специализированных цехов
        • 2.4.1. Овощной цех
      • 2.4.1.3. Расчет гастроемкостей, стеллажей и контейнеров
        • 2.4.2. Расчет горячего цеха
    • Принимаем к установке сборно-разборную камеру интенсивного охлаждения IRBIS BC 2/1-T3-R с габаритными размерами 1650×3250×2400 мм.
      • 2.4.3. Холодный цех
        • Нарезанные полуфабрикаты для салатов хранятся в охлаждаемой цеховой камере на тележках-шпильках в гастроемкостях GN 1/1×65.
      • 2.4.4. Моечная кухонной посуды
      • 2.4.5. Моечная производственной тары
      • 2.4.6. Цех фасовки и упаковки салатов
      • 2.5. Расчет и проектирование экспедиции
      • ВНТП* - ведомственные нормы технологического проектирования;
      • 2.6. Расчет площади проектируемого предприятия
    • 3. Управление предприятием общественного питания
      • 3.1. Организационная структура управления предприятием
      • 3.2. Разработка штатного расписания и графика выхода на работу
      • персонала предприятия
      • 3.3. Организация реализации продукции проектируемого предприятия
    • 4. ОБЕСПЕЧЕНИЕ БЕЗОПАСНОСТИ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ
    • ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
      • 4.1. Мероприятия, обеспечивающие безопасные и комфортные
      • условия труда
        • 4.1.3. Требования к микроклимату рабочих мест
        • 4.1.4. Погрузочно-разгрузочные работы
      • 4.2. Мероприятия, обеспечивающие пожарную безопасность
    • 5. ЭКОНОМИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ
      • 5.1. Расчет годового объема выпуска продукции и товарооборота
      • проектируемого предприятия
      • 5.2. Расчет валового дохода проектируемого предприятия
      • 5.3. Определение потребности в основных средствах
      • по проектируемому предприятию
      • 5.4. Определение потребности в оборотных средствах по
      • проектируемому предприятию
      • 5.5. Расчет величины расходов на оплату труда работников
      • 5.6. Расчет бюджета издержек производства и обращения
      • 5.7. Обоснование ресурсного потенциала и основных показателей
      • производственно-торговой деятельности проектируемого предприятия
      • 5.8. Обобщающая оценка эффективности производственно-торговой
      • деятельности и ресурсного потенциала проектируемого предприятия
    • ЗАКЛЮЧЕНИЕ
    • СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
  • ту пдф
    • ПРИЛОЖЕНИЕ А
  • ти пдф
    • ПРИЛОЖЕНИЕ Б
  • спец
    • Листы и виды
      • Модель
  • спец
    • Листы и виды
      • Модель
  • весь
    • Листы и виды
      • Модель
  • горячий
    • Листы и виды
      • Модель