Выполнено маркетинговое обоснование необходимости проектирования специализированного цеха по производству кондитерских изделий из биск-витного теста с использованием цельнозерновой пшеничной муки, произведены технологические расчеты оборудования, определена организационная структура предприятия. Разработаны мероприятия по обеспечению безопас-ности деятельности проектируемого предприятия, его планировочное решение и определены основные экономические показатели.

• ВВЕДЕНИЕ
• 1. ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ ПРОЕКТА
• 1.1. Обоснование ассортимента продукции, вырабатываемой в
• проектируемом заготовочном предприятии общественного питания
• Из табл.1.1 можно сделать вывод, что лидирующей позицией являются торты бисквитные, затем пирожные и самой нижней позицией являются биск–витные рулеты. Из этого следует, что ассортимент изделий специализированного кондитерского цеха будет разнообразн...
• 1.2. Обоснование района размещения проектируемого предприятия
• 1.3. Выбор и обоснование потенциальных потребителей продукции, вырабатываемой в проектируемом предприятии
• 1.4. Обоснование производственной мощности проектируемого
• предприятия
• 1.5. Разработка производственной программы и режима работы
• проектируемого предприятия
• Таким образом, исходя из табл.1.7, получаем итоговое число изготавливаемых кондитерских изделий специализированным кондитерским цехом в сутки равным 515 штук, а выпуск месячной производительности изделий равен 15450 штук.
• 1.6. Обоснование системы снабжения проектируемого предприятия
  • Из данных табл.1.8 видно, что большинство поставщиков являются про–изводителями, это важный фактор, который существенно влияет на само каче–ство сырья и его сроки хранения.
  • По итогам раздела разработана производственная программа предприя–тия, система снабжения, обосновано месторасположение проектируемого пред–приятия, а также выполнен анализ ближайших конкурентов.
  • 2.ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ
  • 2.1. Разработка технологического процесса изготовления мучных
  • кондитерских изделий
• заготовочного предприятия
• 2.3. Расчет и проектирование группы складских помещений
• 2.3.1. Расчет расхода сырья и полуфабрикатов
  • 2.4.2. Определение режима работы цеха и расчет численности
  • производственных работников
  • 2.4.3. Расчет массы теста и отделочных полуфабрикатов
• 3.ОРГАНИЗАЦИОННЫЙ РАЗДЕЛ
• 3.1. Разработка штатного расписания и графика выхода на работу
• персонала предприятия
• 3.2. Организация реализации продукции проектируемого предприятия
• 4. ОБЕСПЕЧЕНИЕ БЕЗОПАСНОСТИ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ
• ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
• 4.1. Мероприятия, обеспечивающие безопасные и комфортные
• условия труда
• 4.2. Мероприятия, обеспечивающие безопасность
• В качестве необходимых мероприятий по пожарной безопасности проводят следующие мероприятия:
• Пожарная безопасность проектируемого предприятия обеспечивается системами предотвращения пожара и противопожарной защиты в соответствии с требованиями ГОСТ 12.1.004-91 ССБТ «Пожарная безопасность. Общие требования», ППБ 01-03 «Правила пожарной безопас...
• 5.1.Расчет годового объема выпуска продукции и товарооборота
• кондитерского цеха
• 5.2. Расчет валового дохода проектируемого предприятия
• Окончание табл.5.9
• Обобщающая оценка эффективности производственно-торговой деятельности и ресурсного потенциала предприятия приведена в табл.5.10.
• ЗАКЛЮЧЕНИЕ
  • 7. Транспортирование и хранение