Выполнено маркетинговое обоснование необходимости проектирования вегетарианского кафе, произведены технологические расчеты оборудования, определена организационная структура предприятия. Разработаны мероприятия по обеспечению безопасности деятельности проектируемого предприятия, его планировочное решение и определены основные экономические показатели.

• Введение
• 1. Анализ рынка сферы деятельности предприятия общественного питания
  • 1.1. Маркетинговые исследования
  • 1.2. Обоснование потенциального контингента потребителей
  • 1.3. Анализ конкуренции и конкурентов. Позиционирование предприятия
  • 1.4. Разработка концепции предприятия
  • 1.5. Обоснование вместимости предприятия общественного питания
  • 1.6 Разработка производственной программы предприятия
• 2. Организационно-технологический раздел
  • 2.1. Разработка меню
  • 2.2. Разработка планово-расчетного меню и технологических документов
  • 2.4. Расчет и проектирование группы помещений для приема и хранения продуктов
    • 2.4.1. Расчет расхода сырья и полуфабрикатов
    • 2.4.2. Расчет площадей охлаждаемых камер
    • 2.4.3. Расчет площади кладовой сухих продуктов
  • 2.5. Расчет производственных цехов и вспомогательных производственных помещений
    • 2.5.1. Расчет доготовочного цеха
    • 2.5.2. Расчет горячего цеха
    • 2.5.3. Расчет холодного цеха
  • 2.6. Расчет моечной столовой посуды
  • 2.7. Расчет моечной кухонной посуды
  • 2.8. Расчет группы помещений для потребителей
  • 2.9. Разработка системы обслуживания потребителей
  • 2.10. Расчет площади проектируемого предприятия и разработка компоновочного решения
• 3. Управление предприятием общественного питания
  • 3.1. Организационная структура управления предприятием
  • 3.2. Разработка штатного расписания и графика выхода на работу персонала предприятия
  • 3.3. Разработка должностных инструкций персонала
  • 3.4. Разработка стандартов обслуживания в предприятии
  • 3.5. Управление закупками в предприятии
• 4. Обеспечение безопасности деятельности предприятия
• общественного питания
  • 4.1. Мероприятия, обеспечивающие безопасные и комфортные условия труда
    • 4.1.1. Требования к административным, бытовым и техническим помещениям
    • 4.1.2. Требования к складским и производственным помещениям
    • 4.1.3. Требования к размещению производственного оборудования и организации рабочих мест
    • 4.1.4 Погрузочно-разгрузочные работы
  • 4.2. Мероприятия, обеспечивающие пожарную безопасность
  • 5. Экономический раздел
    • 5.1. Расчет средней цены блюд
    • 5.2. Расчет годовой производственной программы и товарооборота по отдельным местам реализации предприятия
    • 5.3. Расчет валового дохода предприятия общественного питания
    • 5.4. Определение потребности в основных средствах по предприятию
    • 5.5. Определение потребности в оборотных средствах предприятия
    • 5.6. Расчет бюджета издержек производства и обращения предприятия
    • 5.7. Обоснование ресурсного потенциала и основных показателей производственно-торговой деятельности предприятия
    • 5.8. Обобщающая оценка эффективности производственно - торговой деятельности и ресурсного потенциала предприятия
  • Заключение
  • Список использованных источников
  • Приложение А Технологические документы на продукцию
  • диплом-финал.pdf
    • Введение
    • 1. Анализ рынка сферы деятельности предприятия общественного питания
      • 1.1. Маркетинговые исследования
      • 1.2. Обоснование потенциального контингента потребителей
      • 1.3. Анализ конкуренции и конкурентов. Позиционирование предприятия
      • 1.4. Разработка концепции предприятия
      • 1.5 Обоснование вместимости предприятия общественного питания
      • 1.6 Разработка производственной программы предприятия
    • 2. Организационно-технологический раздел
      • 2.1. Разработка меню
      • 2.2. Разработка планово-расчетного меню и технологических документов
      • 2.4. Расчет и проектирование группы помещений для приема и хранения продуктов
      • 2.4.1. Расчет расхода сырья и полуфабрикатов
      • 2.4.2. Расчет площадей охлаждаемых камер
      • 2.4.3. Расчет площади кладовой сухих продуктов
      • 2.5. Расчет производственных цехов и вспомогательных производственных помещений
      • 2.5.1. Расчет доготовочного цеха
      • 2.5.2. Расчет горячего цеха
      • 2.5.3. Расчет холодного цеха
      • 2.6. Расчет моечной столовой посуды
      • 2.7. Расчет моечной кухонной посуды
      • 2.8. Разработка системы обслуживания потребителей
      • 2.9. Расчет площади проектируемого предприятия и разработка компоновочного решения
    • 3. Управление предприятием общественного питания
      • 3.1. Организационная структура управления предприятием
      • 3.2. Разработка штатного расписания и графика выхода на работу персонала предприятия
      • 3.3. Разработка должностных инструкций персонала
      • 3.4. Разработка стандартов обслуживания в предприятии
      • 3.5. Управление закупками в предприятии
    • 4. Обеспечение безопасности деятельности предприятия общественного питания
      • 4.1. Мероприятия, обеспечивающие безопасные и комфортные условия труда
      • 4.1.1. Требования к административным, бытовым и техническим помещениям
      • 4.1.2. Требования к складским и производственным помещениям
      • 4.1.3. Требования к размещению производственного оборудования и организации рабочих мест
      • 4.1.4 Погрузочно-разгрузочные работы
      • 4.2. Мероприятия, обеспечивающие пожарную безопасность
      • 5. Экономический раздел
        • 5.1. Расчет средней цены блюд
        • 5.2. Расчет годовой производственной программы и товарооборота по отдельным местам реализации предприятия
        • 5.3. Расчет валового дохода предприятия общественного питания
        • 5.4. Определение потребности в основных средствах по предприятию
        • 5.5. Определение потребности в оборотных средствах предприятия
        • 5.6. Расчет бюджета издержек производства и обращения предприятия
        • 5.7. Обоснование ресурсного потенциала и основных показателей производственно-торговой деятельности предприятия
        • 5.8. Обобщающая оценка эффективности производственно - торговой деятельности и ресурсного потенциала предприятия
      • Заключение
      • Список использованных источников
      • Приложение А Технологические документы на продукцию
      • Шустова_АД24мая.pdf
        • Введение
        • 1. Анализ рынка сферы деятельности предприятия общественного питания
          • 1.1. Маркетинговые исследования
          • 1.2. Обоснование потенциального контингента потребителей
          • 1.3. Анализ конкуренции и конкурентов. Позиционирование предприятия
          • 1.4. Разработка концепции предприятия
          • 1.5. Обоснование вместимости предприятия общественного питания
          • 1.6 Разработка производственной программы предприятия
        • 2. Организационно-технологический раздел
          • 2.1. Разработка меню
          • 2.2. Разработка планово-расчетного меню и технологических документов
          • 2.4. Расчет и проектирование группы помещений для приема и хранения продуктов
            • 2.4.1. Расчет расхода сырья и полуфабрикатов
            • 2.4.2. Расчет площадей охлаждаемых камер
            • 2.4.3. Расчет площади кладовой сухих продуктов
          • 2.5. Расчет производственных цехов и вспомогательных производственных помещений
            • 2.5.1. Расчет доготовочного цеха
            • 2.5.2. Расчет горячего цеха
            • 2.5.3. Расчет холодного цеха
          • 2.6. Расчет моечной столовой посуды
          • 2.7. Расчет моечной кухонной посуды
          • 2.8. Расчет группы помещений для потребителей
          • 2.9. Разработка системы обслуживания потребителей
          • 2.10. Расчет площади проектируемого предприятия и разработка компоновочного решения
        • 3. Управление предприятием общественного питания
          • 3.1. Организационная структура управления предприятием
          • 3.2. Разработка штатного расписания и графика выхода на работу персонала предприятия
          • 3.3. Разработка должностных инструкций персонала
          • 3.4. Разработка стандартов обслуживания в предприятии
          • 3.5. Управление закупками в предприятии
        • 4. Обеспечение безопасности деятельности предприятия
        • общественного питания
          • 4.1. Мероприятия, обеспечивающие безопасные и комфортные условия труда
            • 4.1.1. Требования к административным, бытовым и техническим помещениям
            • 4.1.2. Требования к складским и производственным помещениям
            • 4.1.3. Требования к размещению производственного оборудования и организации рабочих мест
            • 4.1.4 Погрузочно-разгрузочные работы
          • 4.2. Мероприятия, обеспечивающие пожарную безопасность
          • 5. Экономический раздел
            • 5.1. Расчет средней цены блюд
            • 5.2. Расчет годовой производственной программы и товарооборота по отдельным местам реализации предприятия
            • 5.3. Расчет валового дохода предприятия общественного питания
            • 5.4. Определение потребности в основных средствах по предприятию
            • 5.5. Определение потребности в оборотных средствах предприятия
            • 5.6. Расчет бюджета издержек производства и обращения предприятия
            • 5.7. Обоснование ресурсного потенциала и основных показателей производственно-торговой деятельности предприятия
            • 5.8. Обобщающая оценка эффективности производственно - торговой деятельности и ресурсного потенциала предприятия
          • Заключение
          • Список использованных источников
          • Приложение А Технологические документы на продукцию
      • диплом07.05-Модель1.pdf
        • Листы и виды
          • Модель
      • диплом07.05-Модель.pdf
        • Листы и виды
          • Модель