Детальная информация

Кухолева, Валерия Евгеньевна. Разработка рецептур и технологии кисломолочных напитков на соевом молоке [Электронный ресурс]: выпускная квалификационная работа магистра: 19.04.04 - Технология продукции и организация общественного питания ; 19.04.04_03 - Промышленные технологии кулинарной продукции / В. Е. Кухолева; Санкт-Петербургский политехнический университет Петра Великого, Высшая школа биотехнологии и пищевых технологий ; науч. рук. И. А. Баженова. — Электрон. текстовые дан. (1 файл : 1,68 Мб). — Санкт-Петербург, 2018. — Загл. с титул. экрана. — Свободный доступ из сети Интернет (чтение). — Adobe Acrobat Reader 7.0. — <URL:http://doi.org/10.18720/SPBPU/2/v18-2876>. — <URL:http://elib.spbstu.ru/dl/2/rev/v18-2876-o.pdf>. — <URL:http://elib.spbstu.ru/dl/2/rev/v18-2876-r.pdf>. — <URL:http://elib.spbstu.ru/dl/2/v18-2876.pdf>.

Дата создания записи: 04.12.2018

Тематика: соя; соевые бобы; соевые продукты; кисломолочные продукты

УДК: 663:637.181

Коллекции: Выпускные квалификационные работы; Общая коллекция

Ссылки: DOI; Отзыв руководителя; Рецензия

Разрешенные действия: Прочитать Для чтения документа необходим Flash Player

Группа: Анонимные пользователи

Сеть: Интернет

Аннотация

В работе изложена сущность подхода к созданию кисломолочных напитков на основе соевого молока, разработаны рецептуры и технологии приготовления напитков, проведена комплексная оценка готовых напитков. На основе результатов органолептического, физико-химического и микробиологического исследований качества продукта были сделаны выводы и предложена оптимальная рецептура напитка.

Права на использование объекта хранения

Место доступа Группа пользователей Действие
Локальная сеть ИБК СПбПУ Все Прочитать
-> Интернет Все Прочитать

Статистика использования документа

stat Количество обращений: 61
За последние 30 дней: 3
Подробная статистика