Целью работы явилось изучение формирования качества подсолнечного масла из разнокачественного сырья на разных этапах хранения на базе ООО «Маслозавод Третьяковский», сравнительный анализ полученного подсолнечного масла с маслом, реализуемом в розничной торговле г. Санкт-Петербурга. Объектами исследований являлись сырое подсолнечное масло на разных этапах хранения и в зависимости от операций очистки на ООО «Маслозавод Третьяковский», выработанное из него подсолнечное масло нерафинированное и рафинированное дезодорированное, аналогичное масло, выработанное другими производителями и реализуемого в розничной торговле г. Санкт-Петербурга.