?

Детальная информация
Таблица Карточка RUSMARC
Название: Основы химии пищи: учебное пособие [для студентов очной и заочной формы обучения по специальности 19.02.08 "Технология мяса и мясных продуктов", 19.02.07 "Технология молока и молочных продуктов"]
Авторы: Скворцова Н. Б.
Выходные сведения: Санкт-Петербург: [б. и.], 2015
Коллекция: Учебная и учебно-методическая литература; Общая коллекция
Тематика: Пищевые продукты-химический состав; Химический состав; Пищевые продукты
Тип документа: Учебник
Тип файла: PDF
Ключ записи: ru\spstu\teu_er\3800

Разрешенные действия: –

Действие 'Прочитать' будет доступно, если вы выполните вход в систему или будете работать с сайтом на компьютере в другой сети Действие 'Загрузить' будет доступно, если вы выполните вход в систему или будете работать с сайтом на компьютере в другой сети

Группа: Анонимные пользователи

Сеть: Интернет

Права на использование объекта хранения

Место доступа Группа пользователей Действие
Локальная сеть ИБК СПбПУ Все Прочитать Печать Загрузить
Интернет Авторизованные пользователи СПбПУ Прочитать Печать Загрузить
-> Интернет Анонимные пользователи

Оглавление

  • Скворцова Н.Б. Основы химии пищи. Учебное пособие
  • СОДЕРЖАНИЕ
  • 1.ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА
  • 2.СОДЕРЖАНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ
  • Введение. Пищевая химия, как дисциплина. Основные направления пищевой химии
    • 1.1. Предмет, содержание и основные направления дисциплины
    • 1.2. Понятие качества пищевых продуктов. Общие пищевые законоположения и инструкции
    • 1.3. Проблемы повышения качества пищевых продуктов
  • ТЕМА 1. БЕЛКОВЫЕ ВЕЩЕСТВА
    • 1.1. Роль белков в питании. Проблемы белкового дефицита. Белки пищевого сырья (молока, мяса, злаков)
      • Пептиды
      • Белки злаков
      • Белки масличных культур
    • 1.2. Превращение белков в технологическом потоке производства, взаимодействие с другими компонентами сырья. Качественные и количественные определения белка
      • Методы выделения и очистки белков
    • Контрольные вопросы по теме «Белки»
  • ТЕМА 2. УГЛЕВОДЫ
    • 2.1. Классификация углеводов. Физико-биологическое значение углеводов. Усвояемые и неусвояемые углеводы
      • Функции пищевых волокон
    • 2.2. Пищевые волокна. Превращение углеводов при производстве пищевых продуктов. Методы определения углеводов в пищевых продуктах
      • Функции углеводов
      • Методы определения углеводов в пищевых продуктах
    • Контрольные вопросы по теме «Углеводы»
  • ТЕМА 3. ЛИПИДЫ
    • 3.1. Строение и состав липидов. Жирнокислотный состав масел, жиров. Простые и сложные липиды. Основные источники липидов в питании. Пищевая ценность масел и жиров. Потребность организма в липидах
    • 3.2. Холестерин, химическая природа. Содержание в пищевых продуктах. Схема переработки и использование жиров и масел. Химические превращения липидов при производстве и хранении продуктов
      • Физиологическая роль холестерина
    • Контрольные вопросы по теме «Липиды»
  • ТЕМА 4. МИНЕРАЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА
    • 4.1. Роль минеральных веществ в организме человека. Макро- имикроэлементы. Токсичные элементы
      • Роль минеральных элементов
    • 4.2.Токсичные элементы. Распределение минеральных веществ в сырье и влияние технологической обработки. Методы определения минеральных веществ
      • Изменения минеральных веществ в технологическом потоке
      • Методы определения минеральных веществ
      • Роль
      • Роль-функции минеральных веществ
    • Контрольные вопросы по теме «Минеральные вещества»
  • ТЕМА 5. ПИЩЕВЫЕ КИСЛОТЫ
    • 5.1. Органические кислоты, как регуляторы pH пищевых систем. Химическая природа и физико-химические свойства пищевых кислот
      • Две основные цели добавления кислот в пищевую систему
    • 5.2. Влияние кислот на свойства дисперсных систем и качества пищевых продуктов. Принципы регламентации применения регуляторов pH пищевых систем
  • Контрольные вопросы по теме «Пищевые кислоты»
  • ТЕМА 6. ФЕРМЕНТЫ
    • 6.1. Общие свойства ферментов. Классификация и номенклатура ферментов. Применение ферментов в пищевых технологиях. Ферментативные методы анализа пищевых продуктов
      • 6 основных классов
      • Применение ферментов
      • Ферментативные методы анализа пищевых продуктов
    • Контрольные вопросы по теме «Ферменты»
  • ТЕМА 7. ВИТАМИНЫ
    • 7.1. Роль водо- и жирорастворимых витаминов в питании. Значение и потребность витаминов
    • 7.2. Содержание витаминов в сырье готовых продуктов. Витаминизация. Способы сохранения витаминов
      • Жирорастворимые
      • Витаминизация продуктов питания
      • Изменения витаминов в технологическом потоке
  • Рекомендуемая литература

Статистика использования

stat Количество обращений: 46
За последние 30 дней: 0
Подробная статистика