| Таблица | Карточка | RUSMARC | |
|
|
Разрешенные действия: –
Действие 'Прочитать' будет доступно, если вы выполните вход в систему или будете работать с сайтом на компьютере в другой сети
Действие 'Загрузить' будет доступно, если вы выполните вход в систему или будете работать с сайтом на компьютере в другой сети
Группа: Анонимные пользователи Сеть: Интернет |
Права на использование объекта хранения
| Место доступа | Группа пользователей | Действие | ||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| Локальная сеть ИБК СПбПУ | Все |
|
||||
| Интернет | Авторизованные пользователи СПбПУ |
|
||||
|
Интернет | Анонимные пользователи |
Оглавление
- Организация централизованного производства продукции общественного питания. Курс лекций
- Содержание
- Введение
- Лекция №1. Тема: «Централизация и индустриализация кулинарного производства как одно из направлений развития общественного питания»
- 1. Исторические предпосылки индустриализации и централизации общественного питания
- 2. Преимущества централизации кулинарного производства
- 3. Понятие заготовочного предприятия по ГОСТ Р 53523-2009. Классификация заготовочных предприятий
- 4. Отличительные особенности технологических процессов на заготовочных предприятиях общественного питания
- 5. Характеристика отдельных типов заготовочных предприятий
- Фабрика-заготовочная
- Специализированные цеха
- Фабрика-кухня
- Комбинат питания
- Вопросы для самоконтроля
- Лекция №2. Тема: «Научная организация труда»
- 1. Значение, цели, задачи научной организации труда
- 2. Этапы внедрения научной организации труда
- 3. Основные направления научной организации труда
- 3.1. Совершенствование форм разделения и кооперации труда
- 3.2. Совершенствование организации и обслуживания рабочих мест
- 3.3. Рационализация трудового процесса, внедрение передовых приемов и методов труда
- 3.4. Рационализация режимов труда и отдыха
- 3.5. Улучшение условий труда работников
- 3.6. Подготовка и повышение квалификации кадров
- 3.7. Разработка и внедрение рациональных форм морального и материального стимулирования
- 3.8. Совершенствование нормирования труда
- Вопросы для самоконтроля
- Лекция №3. Тема: «Оперативно-производственное планирование и регулирование производства»
- 1. Сущность оперативного планирования
- 2. Оперативное планирование производства заготовочных предприятий
- 3. Особенности учета сырья и готовых изделий в кондитерских цехах
- Вопросы для самоконтроля
- Лекция №4. Тема: «Организация работы заготовочных и специализированных цехов»
- 1. Структура производственных цехов на заготовочном предприятии
- 2. Организация работы заготовочных цехов
- 2.1. Организация работы птицегольевого цеха
- 2.2. Организация работы рыбного цеха
- 3. Организация работы специализированных цехов
- 3.1. Организация работы кулинарного цеха
- 3.2. Организация работы кондитерского цеха
- Просеивание муки
- Подготовка других видов сырья, входящих в рецептуру изделий
- Обработка яиц
- Замес теста, его разделка и выпечка
- Рабочие места для разделки теста
- Приготовление кремов, сиропов и помадок
- Выпечка
- Отделка мучных кондитерских изделий
- Организация работы вспомогательных отделенийв кондитерском цехе
- Вопросы для самоконтроля
- Лекция №5. Тема: «Организация снабжения и транспортно-экспедиционное обслуживание»
- 1. Организация службы логистики
- 2. Тарное хозяйство: организация и принципы функционирования
- 3. Организация работы экспедиции
- Вопросы для самоконтроля
- Лекция №6. Тема: «Организация материально-технической базы предприятия»
- 1. Организация транспортного хозяйства
- По назначению
- По принадлежности
- 2. Обеспечение эффективного функционирования энергетического хозяйства
- 3. Организация санитарного контроля на предприятии
- 4. Метрологический контроль на предприятии
- 5. Организация эксплуатации зданий и сооружений
- Вопросы для самоконтроля
- 1. Организация транспортного хозяйства
- Список рекомендуемых источников и литературы
Статистика использования
|
|
Количество обращений: 115
За последние 30 дней: 6 Подробная статистика |