?

Details
Table Card RUSMARC
Title: Исследование состава и свойств биологически активных веществ фототрофных организмов и разработка фитодобавок для обогащения пищевых продуктов: выпускная квалификационная работа магистра: 19.04.04 - Технология продукции и организация общественного питания ; 19.04.04_03 - Промышленные технологии кулинарной продукции
Creators: Лыскова Надежда Сергеевна
Scientific adviser: Базарнова Юлия Генриховна
Organization: Санкт-Петербургский политехнический университет Петра Великого. Высшая школа биотехнологии и пищевых технологий
Imprint: Санкт-Петербург, 2018
Collection: Выпускные квалификационные работы; Общая коллекция
Subjects: фитодобавки; фитокомпоненты; биологически активные вещества; пищевые продукты
UDC: 664.871.335.9.022.39
Document type: Master graduation qualification work
File type: Other
Language: Russian
Level of education: Master
Speciality code (FGOS): 19.04.04
Speciality group (FGOS): 190000 - Промышленная экология и биотехнологии
Rights: Текст не доступен в соответствии с распоряжением СПбПУ от 13.07.2016 № 91
Record key: RU\SPSTU\edoc\59627

Annotation

В работе изложена сущность подхода к созданию фитодобавок для обогащения пищевых продуктов, разработаны рецептуры и технологии приготовления соусов с добавлением ценных фитокомпонентов. На основании результатов исследований состава и свойств биологически активных веществ лишайника Usneabarbata и микроводорослей Chlorellasorokiniana даются рекомендации по их применению, и предлагается оптимальная рецептура соусов.