Объектами исследования являются коллоиды композитов природных полисахаридов каррагинана и арабиногалактана с наночастицами золота. Мы исследовали структуру исходных полисахаридов и их коллоидов, влияние солей NaCl и KCl, а также диализа на размер, форму и структуру нанокомпозитов в воде. Мы использовали такие методы как, динамическое рассеяние света, статическое рассеяние света, электрофоретическое рассеяние света, капиллярная вискозиметрия. В результате были определены гидродинамический радиус Rh, радиус инерции Rg коллоидов и исходных полисахаридов, и рассчитано значение структурного отношения Rg/ Rh, которое является чувствительным к структуре и форме рассеивателей. Определена фрактальная размерность исходных полисахаридов и коллоидов из зависимости интенсивности рассеянного света от волнового вектора.