| Table | Card | RUSMARC | |
|
|
Allowed Actions: –
Action 'Read' will be available if you login or access site from another network
Group: Anonymous Network: Internet |
Document access rights
| Network | User group | Action | ||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| ILC SPbPU Local Network | All |
|
||||
| External organizations N2 | All |
|
||||
| External organizations N1 | All |
|
||||
| Internet | Authorized users |
|
||||
|
Internet | Anonymous |
Table of Contents
- Введеніе
- О провизіи
- Супы
- 1. Бульонъ
- 2. Бульонъ красный
- 3. Бульонъ на скорую руку
- 4. Паровой бульонъ для больныхъ
- 5. Бульонъ для больныхъ, наз. мясной чай
- 6. Еще мясной чай
- 7. Мясной экстрактъ
- 8. Бульонъ изъ курицы
- 9. Бульонъ консоме
- 10. Бульонъ конс. изъ рябчика
- 11. Бульонъ конс. изъ курицы
- 12. Супъ консоме съ большой кнелью (гарбюръ)
- 13. Консоме съ кореньями въ бешамели
- 14. Супъ консоме съ котл
- 15. Супъ консоме-борщокъ
- 16. Супъ чистый бульонъ
- 17. Супъ съ вермишелью
- 18. Супъ съ рисомъ
- 19. Супъ съ манной крупой
- 20. Супъ съ лапшой
- 21. Супъ съ макаронами
- 22. Супъ съ бѣлымъ хлѣбомъ
- 23. Супъ съ пармезаномъ
- 24. Супъ съ клецками
- 25. Супъ съ пашотами
- 26. Супъ съ пельменями
- 27. Супъ съ мелкой кнелью
- 28. Супъ жюльенъ
- 29. Супъ претаньеръ
- 30. Супъ кольберъ
- 31. Супъ à шу (съ капустой)
- 32. Супъ потофе
- 33. Супъ съ щавелем
- 34. Супъ съ салатомъ латукъ или съ листьями портулака
- 35. Супъ изъ лука порей (о пуаро)
- 36. Супъ изъ бычачьихъ хвостовъ (ашпо)
- 37. Супъ а ля тортю, непрозрачный
- 38. Супъ а ля тортю изъ телячьей головки, прозрачный
- 39. Супъ виндзоръ изъ телячьей головки и телячьихъ ножекъ
- 40. Супъ пюре изъ рису
- 41. Супъ пюре изъ перловой крупы (crème d'orge)
- 42. Супъ пюре изъ бѣлой фасоли
- 43. Супъ пюре изъ спаржи
- 44. Супъ пюре изъ земляной груши
- 45. Супъ пюре изъ свѣжаго зеленаго горошка
- 46. Супъ пюре изъ рѣпы
- 47. Супъ пюре изъ каштановъ
- 48. Супъ пюре изъ шампиньоновъ
- 49. Супъ пюре изъ томатовъ
- 50. Супъ пюре изъ разныхъ кореньевъ (кресп)
- 51. Супъ пюре изъ курицы (а ля рэнъ)
- 52. Супъ картофельный
- 53. Похлебка картофельная
- 54. Разсольникъ изъ говядины или изъ курицы
- 55. Разсольникъ изъ почекъ
- 56. Разсольникъ съ потрохами
- 57. Щи зеленыя изъ крапивы
- 58. Щи лѣнивыя
- 59. Щи изъ кислой капусты
- 60. Щи суточныя
- 61. Щи коротенькія
- 62. Борщъ настоящій малороссійскій изъ свѣжей капусты
- 63. Борщъ малороссійскій, приготовленный другимъ способовъ, въ горшкѣ
- 64. Тоже малороссійскій борщъ
- 65. Борщъ по-русски
- 66. Кулешъ малороссійскій
- 67. Кашка изъ зайца
- 68. Селянка жидкая изъ зайца
- 69. Бискъ изъ раковъ
- 70. Еще бискъ изъ раковъ
- 71. Раковый супъ
- 72. Супъ калью изъ рыбы
- 73. Рыбный супъ
- 74. Уха изъ мелкой рыбы: карасей, окуней и проч.
- 75. Уха изъ стерляди
- 76. Уха изъ стерляди иначе
- 77. Уха изъ налима
- 78. Селянча рыбная на говяжьемъ бульонѣ
- 79. Селянка язь разной рыбы на рыбномъ бульонѣ
- 80. Ботвинья
- 81. Окрошка
- 82. Бульонъ грибной
- 83. Супъ постный съ ушками
- 84. Супъ постный съ лапшой
- 85. Супъ постный съ манной или другой крупой и рисомъ
- 86. Щи кислыя постныя
- 87. Щи съ головизной
- 88. Супъ разсольникъ постный
- 89. Супы постные пюре
- 90. Супъ пюре изъ полевого гороху
- 91. Супъ пюре изъ чечевицы
- 92. Горохъ
- 93. Борщъ постный
- 94. Борщъ постный съ карасями
- 95. Кашка постная изъ ершей
- Кнели, клецки и Фарши
- 96. Кнель изъ курицы
- 97. Кнель изъ куропатки
- 98. Кнель изъ рябчика
- 99. Кнель изъ зайца съ телячьей печенкой
- 100. Кнель изъ телятины
- 101. Кнель изъ судака
- 102. Кнель постная изъ щуки или судака
- 103. Клецки заварныя
- 104. Клецки манныя
- 105. Клецки французскія
- 106. Булетки или фрикадельки
- 107. Картофельныя булетки съ куринымъ мясомъ
- 108. Фаршъ изъ говядины для пирожковъ и пироговъ
- 109. Фаршъ изъ телятины
- 110. Фаршъ изъ говядины съ яйцами
- 111. Фаршъ изъ яицъ
- 112. Фаршъ изъ капусты
- 113. Фаршъ изъ моркови
- 114. Фаршъ маседуанъ изъ разныхъ кореньевъ
- 115. Фаршъ изъ бѣлыхъ грибовъ, шампиньоновъ, опенокъ
- 116. Фаршъ изъ манной каши
- 117. Фаршъ изъ гречневой каши
- 118. Фаршъ изъ смоленской крупы
- 119. Фаршъ изъ саго
- 120. Фаршъ изъ риса
- 121. Фаршъ изъ ливера
- 122. Фаршъ для пате фуа изъ печенки (гратанъ)
- 123. Фаршъ изъ вязиги
- 124. Фаршъ изъ судака
- 125. Фаршъ съ мозгами
- 126. Фаршъ милюссе или маседуанъ
- Гренки, греночки канапе, тартинки
- 127. Гренки изъ бѣлаго хлѣба, къ бульону или консоме
- 128. Мелкіе гренки
- 129. Гренки діабль (diables) съ пармезаномъ или съ простымъ сыромъ
- 130. Гренки изъ слойки
- 131. Гренки изъ ржаного или пшеничнаго хлѣба, съ пармезаномъ
- 132. Гренки изъ гречневой каши
- 133. Гренки крутоны
- 134. Греночки съ бешамелью
- 135. Греночки нанапе къ закускѣ
- 136. Греночки съ ветчиной къ закускѣ
- 137. Греночки канапе съ раковыми шейками
- 138. Греночки канапе съ паюсной икрой
- 139. Тартинки или бутерброды (тоже сандвичи)
- 140. Тартинки съ сыромъ швейцарскимъ, сыромъ изъ дичи и другими сырами
- 141. Тартинки съ зеленымъ сыромъ
- 142. Тартинки съ курицей или индѣйкой
- Пирожки, пироги, волованы, паштеты
- 143. Пирожки круглые (пышки, жареныя во фритюрѣ)
- 144. Пирожки изъ растворчатаго кислаго тѣста
- 145. Растегаи
- 146. Скорые пирожки на молокѣ
- 147. Сдобные пирожки
- 148. Сдобные пирожки
- 149. Подовые пирожки
- 150. Пирожки изъ слоенаго тѣста, закрытые
- 151. Слоеные пирожки открытые, называемые „волованы“ (vol-au-vent)
- 152. Пирожки слоеные, стружки
- 153. Риссолики
- 154. Блинчатые пирожки
- 155. Пирожки изъ заварного тѣста
- 156. Ватрушки съ творогомъ
- 157. Ватрушки съ мяснымъ фаршемъ, называемыя Бутурлинскія
- 158. Ватрушки постныя съ поджареннымъ лукомъ
- 159. Постные пирожки съ рѣдькой
- 160. Пирожки постные съ солеными огурцами
- 161. Пирожки постные съ фаршемъ изъ сушенаго судака
- 162. Пирогъ въ кастрюлѣ
- 163. Блинчатый пирогъ
- 164. Обыкновенный пирогъ изъ кислаго тѣста
- 165. Кулебяка
- 166. Пирогъ сдобный съ грибами
- 167. Пирогъ скорый на молокѣ
- 168. Курникъ
- 169. Пирогъ круглый изъ рубленаго тѣста съ грибами
- 170. Пирогъ слоеный съ курицей, рисомъ и яйцами
- 171. Пироги постные
- 172. Пирогъ постный съ головой семги
- 173. Волованъ (vol-au-vent)
- 174. Паштетъ
- 175. Паштетъ съ перепелами
- 176. Паштетъ изъ рябчиковъ
- 177. Паштетъ съ рыбой
- 178. Паштетъ изъ куръ
- 179. Паштетъ изъ цыплятъ
- 180. Паштетъ съ фаршемъ годиво
- 181. Паштетъ съ простой начинкой
- 182. Пате фуа-гра
- Кушанья изъ говядины, телятины, баранины, свинины, дичи, домашнихъ птицъ и рыбы
- Кушанья изъ говядины
- 183. Бульи или разварная говядина
- 184. Бульи, сваренное въ бычачьемъ пузырѣ
- 185. Бульи съ соусомъ пиканъ
- 186. Бульи съ соусомъ томатъ
- 187. Бульи съ итальянскимъ соусомъ
- 188. Бульи о гратанъ (au gratin)
- 189. Гаши бульи
- 190. Крокетки изъ бульи
- 191. Котлеты отбивныя изъ говядины
- 192. Котлеты рубленыя
- 193. Битки въ сметанѣ
- 194. Битки по-казацки или по-татарски
- 195. Битки съ рублеными яйцами и польскимъ соусомъ
- 196. Битки, фаршированные грибами
- 197. Битки по-гамбургски
- 198. Битки съ соусомъ Роберъ
- 199. Битки съ краснымъ луювымъ соусомъ
- 200. Рулетъ или польская говядина
- 201. Пудингъ изъ говядины
- 202. Бефъ а ля Строгановъ (говядина по Строгановски)
- 203. Зразы
- 204. Зразы съ лукомъ и капустными листьями
- 205. Бычачьи мозги
- 206. Студень
- 207. Языкъ разварной
- 208. Почки
- 209. Почки въ мадерѣ
- 210. Соусъ изъ рубцовъ (бычачьи внутренности)
- 211. Хвосты
- 212. Бефъ а ля модъ
- 213. Бефъ а ля модъ, по-французски
- 214. Бефъ брезе
- 215. Духовая говядина
- 216. Эскалопы или лангеты
- 217. Эскалопы съ шампиньонами
- 218. Филе миньонъ соусъ беарнезъ
- 219. Штуфатъ
- 220. Антрекотъ
- 221. Бифштексъ
- 222. Бифштексъ по-гамбургски
- 223. Бифштексъ съ анчоусовымъ масломъ
- 224. Бифштексъ Шатобріанъ
- 225. Бифштексъ Пай
- 226. Бифштексъ мистрессъ (mistress)
- 227. Филе соте съ шампиньонами
- 228. Жареная говядина отъ края
- 229. Ростбифъ
- 230. Филе жареный
- 231. Филе шпигованный
- 232. Филе съ гусиной печенкой
- 233. Филе жардиньеръ
- 234. Филе съ гарниромъ шиполата
- 235. Филе годаръ
- 236. Филе на вергелѣ
- 237. Солонина
- 238. Лось
- 239. Кушанье изъ холоднаго жаренаго мяса, ветчины и индѣйки
- 240. Сыръ изъ солонины
- Кушанья изъ телятины
- 241. Телячья головка
- 242. Телячьи мозги вареные
- 243. Телячьи мозги панирозанные
- 244. Телячій языкъ
- 245. Почки телячьи панированныя
- 246. Почки въ мадерѣ
- 247. Почки на гренкахъ
- 248. Телячья печенка
- 249. Печенка въ сметанѣ
- 250. Печенка въ папильоткахъ
- 251. Телячье легкое
- 252. Телячья ножки съ соусомъ пулетъ
- 253. Телячьи ножки панированныя
- 254. Крокетки
- 255. Нотлеты рубленыя телячьи
- 256. Гаши изъ телятины
- 257. Форшмакъ съ картофелемъ
- 258. Форшмакъ № 2
- 259. Форшмакъ № 3
- 260. Бланкеты изъ телятины
- 261. Телячьи хрящи
- 262. Телячья разварная грудинка съ рисомъ
- 263. Телячья грудинка жареная панированная
- 264. Фаршированная грудинка
- 265. Телячьи котлеты отбивныя о натюрель
- 266. Нотлеты телячьи панированныя
- 267. Котлеты отбивныя телячьи съ шампиньонами
- 268. Котлеты телячьи въ бешамели
- 269. Котлеты Вилеруа
- 270. Котлетки въ папильоткахъ
- 271. Рагу на раковинахъ или въ фарфоровыхъ тарлеткахъ
- 272. Телятина въ бешамели
- 273. Эскалопы или лангеты изъ телятины
- 274. Эскалопы изъ телятины панированные
- 275. Телятина а ля жардиньеръ
- 276. Телятина на глясѣ
- 277. Телятина въ брезѣ
- 278. Фрикандо
- 279. Жареная четверть
- 280. Заливная телячья головка и ножки
- 281. Заливнов изъ телятины
- Кушанья изъ баранины
- 282. Грудинка баранья разварная съ рисомъ (пловъ)
- 283. Грудинка баранья фаршированная
- 284. Гаши изъ баранины
- 285. Крокетки изъ баранины
- 286. Бёфъ а ля Строгановъ изъ баранины
- 287. Баранья печенка
- 288. Рагу изъ баранины
- 289. Шашлыкъ
- 290. Шашлыкъ маринованный
- 291. Котлеты рубленыя изъ баранины
- 292. Битки изъ баранины
- 293. Котлеты отбивныя изъ баранины о натюрель
- 294. Бараньи котлеты съ гарниромъ
- 295. Котлетки бараньи съ гарниромъ на крустадѣ
- 296. Котлеты бараньи панированныя
- 297. Котлеты жареныя на рашпорѣ
- 298. Бараньи котлетки въ бешамели
- 299. Рагу на раковинахъ въ бешамели
- 300. Разварная баранина
- 301. Баранина на глясѣ
- 302. Баранина въ брезѣ
- 303. Жареная четверть баранины (жито)
- 304. Лангеты изъ бзранины
- 305. Баранье сѣдло
- 306. Бараній бокъ съ кашей
- 307. Жареная баранина съ поджареннымъ рисомъ
- 308. Жареный молоденькій барашекъ цѣльный
- 309. Козленочекъ молодой жареный
- Кушанья изъ свинины
- 310. Вареная соленая грудинка съ шукрутомъ
- 311. Свѣжая вареная грудинка
- 312. Котлеты отбивныя о натюрель
- З1З. Котлеты панированныя
- 314. Жареныя сосиски
- 315. Свиныя ножки
- 316. Буженина маринованная
- 317. Буженина, шпигованная лукомъ
- 318. Буженина духовая
- 319. Вареная ветчина
- 320. Запеченный онорокъ
- 321. Студень изъ свиной головы
- 322. Свиная фаршированная голова
- 323. Поросенокъ
- 324. Поросенокъ съ хрѣномъ и сметаной
- 325. Поросенокъ жареный
- 326. Фаршированный поросенокъ
- 327. Поросенокъ фаршированный жареный
- Кушанья изъ домашнихъ птицъ: куръ, цыплятъ, индѣекъ, гусей и утокъ
- 328. Пловъ изъ курицы или разварная курица съ рисомъ
- 329. Курица жареная
- 330. Курица жареная съ соусомъ мутардъ
- 331. Котлеты рубленныя изъ курицы
- 332. Пожарскія котлеты
- 333. Пожарскія котлеты фаршированныя
- 334. Пожарскія котлеты о-натюрель
- 335. Соте изъ куръ
- 336. Филе изъ куръ съ ветчиной
- 337. Суфле изъ куръ
- 338. Галантинъ изъ курицы или фаршированная курица
- 339. Разварные цыплята съ рисомъ и голландскимъ соусомъ
- 340. Цыпляты разварные съ бѣлымъ соусомъ и съ горошкомъ
- 341. Жареные цыплята панированные
- 342. Жареные цыплята непанированные
- 343. Цыплята жареные, соусъ шампиньонный
- 344. Цыплята съ соусомъ мутардъ
- 345. Рубленыя котлеты изъ цыплятъ
- 346. Котлеты изъ цыплятъ фаршированныя шампиньонами
- 347. Тѣ же котлетки панированныя
- 348. Краподинъ изъ цыплятъ
- 349. Фрикасе изъ цыплятъ
- 350. Шофруа изъ цыплятъ
- 351. Жареная индѣйка
- 352. Паровая индѣйка съ эстрагономъ
- 353. Паровая индѣйка въ бѣломъ винѣ
- 354. Филе изъ индѣйки съ ломтиками солонины
- 355. Буженина изъ индѣйки
- 356. Индѣйка съ каштанами
- 357. Маринованная индѣйка
- 358. Галантинъ изъ индѣйки или фаршированная индѣйка
- 359. Сыръ изъ печенонъ
- 360. Майонезъ изъ индѣйки
- 361. Утка жареная
- 362. Утка съ кашей
- 363. Утка съ бѣлой капустой
- 364. Утка съ красной капустой
- 365. Утка съ рѣпой
- 366. Утка съ груздями
- 367. Паровая утка съ бѣлыми грибами
- 368. Сальми изъ утокъ
- 369. Шартрезъ изъ утки
- 370. Гусь жареный
- 371. Гусь съ яблоками
- 372. Гусь съ яблоками иначе
- 373. Гусь съ кашей
- 374. Гусь съ бѣлой капустой
- 375. Гусь съ красной капустой
- Кушанья изъ дичи
- 376. Дикая утка жареная
- 377. Жареные чирки
- 378. Дикій гусь жареный
- 379. Жареные бекасы, дупеля, вальдшнепы и гаршнепы
- 380. Та же дичь фаршированная
- 381. Жареный рябчикъ
- 382. Жареный рябчикъ въ сметанѣ
- 383. Рябчики съ ризотто
- 384. Соусъ изъ рябчиковъ
- 385. Соте изъ рябчиковъ
- 386. Суфле изъ рябчиковъ
- 387. Сальми изъ рябчиковъ
- 388. Аспази изъ рябчиковъ
- 389. Шофруа изъ рябчиковъ
- 390. Сыръ изъ рябчика
- 391. Сыръ изъ рябчиковъ иначе
- 392. Майонезъ изъ рябчиковъ
- 393. Куропатка жареная
- 394. Куропатка жареная фаршированная
- 395. Сальме изъ куропатки
- 396. Шартрезъ изъ куропатокъ
- 397. Аспази изъ куропатокъ
- 398. Шофруа изъ куропатокъ
- 400. Соте изъ куропатокъ
- 401. Сыръ изъ куропатокъ
- 402. Майонезъ изъ куропатокъ
- 403. Тетерева молодые жареные
- 404. Жареная тетерька
- 405. Тетеревъ жареный въ сметанѣ
- 406. Жареный тетеревъ подъ краснымъ соусомъ съ капорцами и оливками
- 407. Филе изъ тетерева съ маседуаномъ изъ овощей
- 408. Сальми изъ тетерева
- 409. Глухарь
- 410. Фазанъ жареный
- 411. Цесарка жареная
- 412. Кулики, дрозды, перепела, воробьи
- 413. Голуби молодые жареные
- 414. Голуби паровые
- 415. Драхва
- 416. Заяцъ жареный
- 417. Заяцъ жареный въ сметанѣ
- 418. Битки изъ зайца въ сметанѣ
- 419. Битки изъ зайца подъ краснымъ соусомъ
- 420. Филе изъ зайца
- 421. Буженина изъ зайца
- 422. Сырь изъ зайца
- 423. Сыръ изъ зайца иначе
- Кушанья изъ рыбы
- 424. Разварной судакъ съ картофелемъ
- 425. Разварной судакъ съ соусомъ голландезъ
- 426. Разварной судакъ съ гарниромъ
- 427. Разварной судакъ съ бѣлымъ соусомъ съ капорцами
- 428. Соте изъ судака
- 429. Судакъ о гратэнъ (au gratin)
- 430. Судакъ а ля нремъ (à la crème)
- 431. Рулетки изъ судака панированныя
- 432. Рулетни изъ судака на бѣломъ винѣ, безъ панировки
- 433. Судакъ орли
- 434. Суданъ норманъ
- 435. Судакъ а ля Фламанъ (à la flamand)
- 436. Кремъ или суфле изъ судака
- 487. Тѣлькое изъ судака
- 438. Котлетки изъ судака
- 439. Судакъ во фритюрѣ
- 440. Стерлядь разварная по-русски
- 441. Стерлядь паровая
- 442. Стерлядь по-америнански
- 443. Мателотъ изъ стерляди
- 444. Стерлядь заливная или аспикъ изъ стерляди
- 445. Копченая стерлядь
- 446. Копченая стерлядь иначе
- 447. Паровая осетрина
- 448. Осетрина съ соусомъ пиканъ
- 449. Осетрина по-американски
- 450. Разварной осетръ пудовой или около этого вѣса
- 451. Рыба въ огуречномъ разсолѣ
- 452. Густая селянка изъ рыбы
- 453. Заливная рыба
- 454. Майонезъ изъ осетрины
- 455. Салатъ изъ ершей
- 456. Разварная бѣлорыбица
- 457. Разварная лососина, нельма, максунъ
- 458. Майонезъ изъ лососины
- 459. Севрюга
- 460. Бѣлуга
- 461. Форель
- 462. Форель разварная съ варенымъ картофелемъ
- 463. Навага жареная
- 464. Навага подъ бешамелью
- 465. Навага въ папильоткахъ
- 466. Корюшка жареная
- 467. Ряпушка жареная
- 468. Корюшка въ папильоткахъ
- 469. Разварной сазанъ съ соусомъ пинанъ
- 470. Сазанъ съ соусомъ беръ нуаръ (beurre noir)
- 471. Сазанъ жареный
- 472. Матлотъ изъ сазана
- 473. Сазанъ нопченый
- 474. Лещъ разварной
- 475. Жареный лещъ съ кашей
- 476. Жареный лещъ со сметаной
- 477. Лещъ копченый
- 478. Копченые сырки
- 479. Разварные окуни съ соусомъ голландезъ
- 480. Караси жареные въ сметанѣ
- 481. Налимъ жареный
- 482. Матлотъ изъ налима
- 483. Налимьи печенки на раковинахъ
- 484. Разварная щука
- 485. Тѣльное изъ щуки
- 486. Котлеты изъ щуки
- 487. Щука фаршированная
- 488. Щука фаршированная, жареная въ сметанѣ
- 489. Жареные снятки съ картофелемъ
- 490. Жареные пискари
- 491. Раки
- 492. Раки бордолезъ
- Кушанья изъ говядины
- Соусы
- 493. Глясъ
- 494. Поджига карамель
- 495. Бѣлый соусъ
- 496. Красный соусъ
- 497. Соусъ велуте
- 498. Бѣлый соусъ съ капорцами
- 499. Соусъ постный съ грибами
- 500. Соусъ голландезъ
- 501. Обыкновенный голландскій соусъ
- 502. Соусъ желтенькій
- 503. Соусъ изъ хрѣна со сметаной къ разварной говядинѣ
- 504. Соусъ изъ хрѣна къ разварной говядинѣ
- 505. Соусъ пинанъ по-французски
- 506. Соусъ пинанъ по-русски
- 507. Соусъ пиканъ къ рыбамъ
- 508. Соусъ томатъ
- 509. Соусъ итальянскій
- 510. Соусъ бешамель
- 511. Красный луковый соусъ
- 512. Соусъ Роберъ
- 513. Соусъ Субизъ
- 514. Соусъ мателотъ
- 515. Соусъ пулетъ
- 516. Беръ или масло метръ д’отель
- 517. Метръ д’отель заправленный
- 518. Соусъ мадерный
- 519. Соусъ беарнезъ
- 520. Соусъ бёръ нуаръ
- 521. Соусъ грибной изъ сухихъ грибовъ
- 522. Темный соусъ съ шампиньонами
- 523. Соусъ къ паштетамъ и волованамъ изъ дичи
- 524. Соусъ сюпремъ густой
- 525. Соусъ сюпрэмъ иначе
- 526. Соусъ правансаль
- 527. Соусъ ремуладъ
- 528. Соусъ Тартаръ
- 529. Соусъ Тартаръ зеленый
- 530. Соусъ Шофруа
- 531. Ланспигъ
- 532. Соусъ майонезъ
- 533. Соусъ майонезъ à la minute
- 534. Ланспигъ изъ рыбы
- 535. Соусъ масло съ яйцами (польскій соусъ)
- 536. Соусъ масло съ сухарями
- 537. Соусъ сабайонъ
- 538. Соусъ къ салатамъ и милюссе
- 539. Анчоусовое масло
- 540. Масло метръ д’отель
- 541. Орѣховое масло
- 542. Маринадъ
- 543. Раковое масло
- 544. Раковый соусъ
- Гарниры
- 545. Вареный круглый картофель къ бульи
- 546. Жареный круглый картофель
- 547. Жареный картофель по-Филатовски
- 548. Картофель по-Бестужевски
- 549. Картофель стружками
- 550. Крокетки изъ картофеля
- 551. Картофель фаршированный
- 552. Картофель суфле
- 553. Картофель пышками
- 554. Гарниръ изъ моркови
- 555. Гарниръ изъ рѣпы
- 556. Гарниръ изъ брюквы
- 557. Глясированная рѣпа
- 558. Глясированная морковь
- 559. Глясированная брюква
- 560. Гарниръ-огородникъ
- 561. Гарниръ изъ лопаточекъ
- 562. Гарниръ изъ свѣжаго зеленаго горошка
- 563. Гарниръ изъ консервовъ зеленаго горошка
- 564. Гарниръ изъ зеленаго горошка къ котлетамъ изъ курицы или изъ индѣйки
- 565. Гарниръ изъ сушенаго горошка
- 566. Гарниръ изъ молодыхъ стручковъ фасоли
- 567. Отваренная бѣлая фасоль (бобы турецкіе)
- 568. Гарниръ жардиньеръ
- 569. Гарниръ изъ земляной груши
- 570. Гарниръ изъ спаржи
- 571. Гарниръ изъ русской капусты
- 572. Гарниръ изъ свѣжей красной капусты
- 573. Гарниръ изъ свѣжей бѣлой капусты (шукрутъ)
- 574. Гарниръ изъ кислой капусты
- 575. Гарниръ изъ брюссельской капусты
- 576. Гарниръ изъ цвѣтной капусты
- 577. Пюре изъ рѣпы
- 578. Пюре изъ картофеля
- 579. Пюре изъ зеленаго горошка
- 580. Пюре изъ щавеля
- 581. Пюре изъ шпината
- 582. Печеные каштаны
- 583. Пюре изъ каштановъ
- 584. Пюре изъ артишоковъ
- 585. Гарниръ —донышки артишоковъ
- 586. Фаршированные артишоки
- 587. Фаршированные томаты
- 588. Фаршированные огурцы
- 589. Фаршированный сельдерей
- 590. Гарниръ — жареная зелень
- 591. Гарниръ изъ луна-шарлота
- 592. Поджаренный лукъ
- 593. Шпинатная эссенція
- 594. Гарниръ изъ рубленыхъ шампиньоновъ
- 595. Цѣльные шампиньоны, запассированные въ маслѣ
- 596. Рубленые шампиньоны запассированные
- 597. Жареные шампиньоны въ сметанѣ
- 598. Гарниръ финзербъ
- 599. Пюре изъ шампиньоновъ
- 600. Гарниръ изъ свѣжихъ грибовъ
- 601. Гарниръ изъ консервовъ-грибовъ
- 602. Жареные сморчки
- 603. Гарниръ фаршированные сморчки
- 604. Гарниръ трюфель
- 605. Крокетки изъ трюфеля
- 606. Гарниръ изъ макаронъ
- 607. Гарниръ изъ лапши
- 608. Гарниръ изъ кнели
- 609. Гарниръ изъ сладкаго мяса
- 610. Сладкое мясо жареное
- 611. Сладкое мясо въ мадерѣ
- 612. Гарниръ изъ пѣтушьихъ гребешковъ
- 613. Рагу мясное
- 614. Рагу для соте, воловановъ, паштетовъ изъ цыплятъ
- 615. Гарниръ шиполата
- 616. Гарниръ Годаръ
- 617. Рагу рыбное
- 618. Гарниръ милюссе
- Постаменты или круетады, рамки икорзины
- 619. Постаментъ или крустадъ изъ бѣлаго хлѣба
- 620. Крустадъ изъ чернаго хлѣба
- 621. Постаментъ изъ риса
- 622. Рамни изъ тѣста
- 623. Корзина изо льда для мороженаго
- 624. Корзина изъ карамели
- Кушанья изъ зелени и овощей
- 625. Соусъ изъ шпината
- 626. Соусъ изъ щавеля
- 627. Соусъ изъ зеленаго горошка
- 628. Соусъ изъ зеленаго горошка иначе
- 629. Молодые стручки зеленаго горошка
- 630. Молодые стручки фасоли
- 631. Печеная рѣпа
- 632. Пареная рѣпа
- 633. Фаршированная рѣпа
- 634. Рѣпа на глясѣ
- 635. Рѣпникъ
- 636. Печеная брюква
- 637. Пареная брюква
- 638. Брюква въ сметанѣ
- 639. Пудингъ изъ капусты
- 640. Фаршированный вилокъ
- 641. Рулетки изъ капусты
- 642. Рулетки изъ капусты съ рисомъ и грибами
- 643. Кольраби по-польски
- 644. Кольраби фаршированная
- 645. Фаршированный вилокъ иначе
- 646. Цвѣтная капуста
- 647. Капуста въ бешамели или о гратэнъ (au gratin)
- 648. Цвѣтная капуста въ клярѣ
- 649. Спаржа
- 650. Спаржа съ крутонами
- 651. Земляная груша въ бешамели
- 652. Земляная груша въ клярѣ
- 658. Артишоки
- 654. Фаршированные артишоки
- 655. Картофель печеный въ мундирѣ
- 656. Вареный молодой картофель
- 657. Разварной картофель со сметаною
- 658. Картофель фаршированный
- 659. Картофель фаршированный иначе
- 660. Картофель въ сливочной бешамели, запеченый
- 661. Картофель въ молочномъ соусѣ
- 662. Картофель въ сметанѣ
- 668. Картофель à ля метръ д’отель (maître d'hôtel)
- 664. Суфле изъ картофеля
- 665. Картофель по-малороссійски
- 666. Жареный постный картофель
- 667. Жареныя котлеты картофельныя постныя
- 668. Жареная тыква
- 639. Жареная тыква иначе
- 670. Тыквенникъ
- 671. Тертый горохъ постный
- 672. Рубленные шампиньоны съ бешамельнымъ соусомъ
- 673. Жареные шампиньоны
- 674. Жареные шампиньоны въ сметанѣ
- 675. Бѣлые и другіе грибы жареные
- 676. Жареные сморчки
- 677. Жареные сморчки въ сметанѣ фаршированные
- 678. Грибы печеные
- 679. Грибы тушеные
- 680. Винигретъ
- 681. Салатъ изъ свѣжей шинкованной капусты
- 682. Салатъ изъ картофеля
- 683. Салатъ по-Столыпински
- 684. Салатъ князя Оболенскаго
- 685. Пушкинскій салатъ
- 686. Салатъ изъ свѣжихъ огурцевъ
- Кушанья изъ яицъ
- 687. Яйца въ смятку
- 688. Яйца въ мѣшоченъ
- 689. Яичница выпускная—глазунья
- 690. Фаршированныя яйца
- 691. Яичница съ сыромъ
- 692. Русская яичница
- 693. Омлетъ
- 694. Яйца подъ бешамелью
- 695. Яичница беарнезъ
- 696. Яйца въ полу-глясѣ
- 697. Яйца въ беръ нуарѣ
- 698. Яичница съ тертой солониной или съ тертой ветчиной
- 699. Яйца въ бешамели
- 700. Шпинатный омлетъ
- Кушанья изъ макаронъ и муки
- 701. Отварныя манароны съ масломъ
- 702. Макароны въ бульонѣ
- 703. Макароны по итальянски съ пармезаномъ
- 704. Макароны, запеченныя въ сливкахъ, или въ молокѣ
- 705. Макароны, запеченныя въ сметанѣ
- 706. Лапша
- 707. Лапшенникъ
- 708. Колдуны малороссійскіе
- 709. Колдуны другимъ манеромъ
- 710. Вареники съ творогомъ
- 711. Вареники съ вишнями
- 712. Вареники гречневые
- 713. Вареники изъ одной гречневой муки иначе
- 714. Сочни
- 715. Малороссійскія галушки
- Блины
- 716. Обыкновенные гречневые блины
- 717. Блины гречневыз вмѣстѣ съ пшеничной мукой
- 718. Симбирскіе блины
- 719. Блины на молокѣ
- 720. Блины красные
- 721. Блины манные
- 722. Блины на содѣ
- Кушанья изъ риса, манной и другихъ крупъ
- 723. Ризотто
- 724. Ризотто съ томатомъ
- 725. Поджаренный рисъ
- 726. Рисовыя котлеты постныя
- 727. Крокетки изъ риса
- 728. Манная кашка на молокѣ
- 729. Манная кашка на бульонѣ
- 730. Рисовая кашка
- 731. Рисовыя котлетни на миндальномъ молокѣ
- 732. Обыкновенная гречневая каша
- 733. Каша гречневая крупная красная
- 734. Гречневая каша, поджаренная на сотейникѣ
- 735. Каша гречневая на грибномъ бульонѣ
- 736. Каша гречневая съ рябчиками
- 737. Каша гречневая съ сыромъ
- 738. Салькинъ изъ гречневой гаши съ ливеромъ
- 739. Крупеникъ
- 740. Столбики изъ гречневой каши
- 741. Гречневая каша, поджаренная съ яйцами
- 742. Зеленая каша
- 743. Каша полбенная
- 744. Пшенная каша на водѣ
- 745. Пшенная каша на молокѣ
- 746. Пшенникъ
- 747. Пшенникъ, поджаренный въ видѣ круглыхъ котлетокъ
- 748. Каша тыквенная
- 749. Овсяная кашка для больныхъ
- 750. Пшеничная кашка на молокѣ для больныхъ
- 751. Желатинная кашка для больныхъ
- Пирожныя
- Сладкія каши
- 752. Кашка манная рубленая
- 753. Кашка маиная съ грецкими орѣхами
- 754. Рисовая кашица для дѣтей
- 755. Гурьевская каша манная
- 756. Гурьевская каша рисовая
- 757. Еще гурьевская каша
- 758. Манный пирогъ
- 759. Рисовый пирогъ
- 760. Соусъ Касторъ
- 761. Суфле изъ бѣлаго хлѣба съ ванилью
- 762. Суфле изъ орѣховъ
- 763. Постное пирожное изъ риса съ орѣхами грецкими
- 764. Ершъ въ миндальномъ молокѣ
- 765. Армеръ-Риттеръ. (Armer-Ritter)
- 766. Саго на красномъ винѣ
- 767. Блинчики
- 768. Вафли
- 769. Вафли обыкновенныя
- 770. Вафли сливочныя
- 771. Вафли сахарныя
- 772. Вафли симбирскія
- 773. Вафли безъ сахару
- 774. Вафли безъ муки
- 775. Еще вафли
- 776. Трубочки
- 777. Трубочки на сметанѣ
- 778. Трубочки постныя
- 779. Еще постныя трубочки
- 780. Сбитыя сливки
- 781. Кудри
- 782. Хворостъ
- 783. Розанчики
- 784. Левашники
- 785. Оладьи
- 786. Оладьи на молокѣ
- 787. Драчена или нѣженка
- 788. Кольца обыкновенныя
- 789. Кольца заварныя съ шоколаднымъ соусомъ
- 790. Шоколадный соусъ
- 791. Петишу или бенье-суфле
- 792. Бенье иначе
- 793. Кольца миндальныя (постныя)
- 794. Миндальное пирожное
- 795. Песочный пирогъ
- 796. Пирогъ Маделенъ
- 797. Пирогъ Бонапартъ
- 798. Тарталетни съ вареньемъ
- 799. Меринги или безе
- 800. Меринги кофейныя
- 801. Меринги розовыя
- 802. Меринги фисташковыя
- 803. Вафельный пирогъ
- 804. Каймакъ
- 805. Тортъ изъ ржаного хлѣба
- 806. Сладкая бешамель
- 807. Простая бѣлая глазурь
- 808. Бѣлая глазугь для тортовъ иначе
- 809. Шоколадная глазурь
- 810. Зеленая глазурь
- 811. Лимонный тортъ
- 812. Шоколадный тортъ
- 813. Тортъ изъ грецкихъ орѣховъ
- 814. Миндальный тортъ
- 815. Миндальный тортъ съ вареньемъ
- 816. Тортъ изъ каштановъ
- 817. Гато Саваренъ
- 818. Холодный шарлотъ изъ яблоковъ
- 819. Обыкновенный шарлотъ съ яблоками
- 820. Бенье съ яблоками
- 821. Бенье съ абрикосами и персинами
- 822. Бенье съ садовой земляникой
- 823. Панеке съ яблоками
- 824. Панеке иначе
- 825. Панеке-суфле
- 826. Поммъ Бурдалу
- 827. Сенъ-Нау
- 828. Печеныя яблоки
- 829. Печеныя яблоки въ горшкѣ
- 830. Яблоки въ пламени
- 831. Самбукъ, или кремъ изъ яблоковъ
- 832. Зазарной дутый пирогъ изъ яблоковъ
- 833. Заварной дутый пирогъ изъ малины и друг. ягодъ
- 834. Постный кремъ изъ яблоковъ
- 835. Яблочные зефиры
- 836. Яблочный кисель
- 837. Кисель клюквенный
- 838. Кисель квасной
- 839. Овсяный кисель
- 840. Гороховый кисель
- 841. Постныя рулетки съ яблоками
- 842. Слоеные пирожки съ яблочнымъ мармеладомъ
- 843. Пирогъ сдобный съ мармеладомъ изъ яблоковъ
- 844. Слоеный пирогъ съ яблоками по-французски
- 845. Слоеный пирогъ съ яблоками и вареньемъ
- 845. Слоеный пирогъ съ вишнями
- 847. Пирогъ съ ягодами съ чашкой
- 848. Слоеный пирогъ съ миндальной массой
- 849. Пуддинги
- 850. Пуддингъ изъ бѣлаго хлѣба
- 851. Пуддингъ изъ муки
- 852. Пуддингъ изъ рису
- 853. Пуддингъ изъ саго
- 854. Орѣховый пуддингъ
- 855. Миндальный пуддингъ
- 856. Пуддингъ изъ манной крупы
- 857. Пломъ-пуддингъ
- 858. Еще пломъ-пуддингъ
- 859. Пуддингъ Кабине
- 860. Бисквиты
- 861. Помада для бисквитовъ
- 862. Бисквиты иначе
- 863. Бисквиты къ шоколаду
- 864. Бисквитный тортъ
- 865. Миндальная масса
- 866. Буше
- 867. Заварной кремъ
- 868. Помада для буше
- 869. Вѣнскій пирогъ
- 870. Бисквитный тортъ съ фруктовымъ мармеладомъ
- 871. Женуазъ
- 872. Бисквитное кольцо
- 873. Пирогъ съ шоколаднымъ кремомъ, украшеннымъ петишу
- 874. Петишу
- 875. Кремъ
- 876. Кремъ сливочный
- 877. Кремъ шоколадный
- 878. Кремъ кофейный
- 879. Кремъ чайный въ чашкахъ
- 880. Кремъ розовый
- 881. Кремъ рисовый
- 882. Заварной кремъ съ миндалемъ
- 883. Сырой кремъ миндальный
- 884. Бланманже
- 885. Бланманже скоромное
- 886. Желе лимонное
- 887. Желе ананасное
- 888. Желе апельсинное
- 889. Желе малиновое, вишневое и изъ другихъ ягодъ
- 890. Разноцвѣтное желе
- 891. Желе монпансье
- 892. Желе Шарлотъ-Паризьенъ
- 893. Желе шампанское
- 894. Желе эстуфатъ
- 895. Муссъ
- 896. Мороженое
- 897. Мороженое сливочное
- 898. Мороженое кофейное
- 899. Мороженое шоноладное
- 900. Мороженое сливочное кремъ-брюле
- 901. Мороженое фисташковое
- 902. Мороженое орѣховое
- 903. Мороженое чайное
- 904. Мороженое сливочное съ клубникой, малиной и земляникой
- 905. Мороженое клубничное
- 906. Мороженое малиновое
- 907. Мороженое апельсинное
- 908. Мороженое лимонное
- 909. Мороженое ананасное
- 910. Мороженое яблочное
- 911. Мороженое хлѣбное
- 912. Пуншъ глясе
- 913. Московикъ
- 914. Пуншъ имперіаль
- 915. Замороженный рисъ (Riz à l'impératrice)
- 916. Парфе сливочное
- 917. Парфе кофейное
- 918. Пломбиръ
- 919. Пломбиръ сливочный
- 920. Пломбиръ шоколадный
- 921. Пломбиръ кофейный
- 922. Пломбиръ фисташковый
- 923. Миндальный пломбиръ
- 924. Компотъ изъ свѣжихъ яблокъ
- 925. Компотъ изъ яблоковъ съ вареньемъ
- 926. Компотъ изъ грушъ
- 927. Компотъ изъ грушъ на красномъ винѣ
- 928. Салатъ изъ свѣжихъ грушъ
- 929. Компотъ изъ айвы
- 930. Компотъ изъ сливъ
- 931. Компотъ изъ персиковъ и абрикосовъ
- 932. Салатъ изъ персиковъ
- 933. Салатъ изъ апельсиновъ
- 934. Компотъ изъ апельсиновъ
- 935. Компотъ изъ вишенъ
- 936. Апельсины въ карамели
- 937. Компотъ изъ красной смородины
- 938. Компотъ маседуанъ изъ разныхъ ягодъ
- 939. Маседуанъ изъ фруктовъ
- 940. Замороженныя ягоды
- 941. Компотъ изъ сушеныхъ фруктовъ
- Сладкія каши
- Пасхи
- 942. Простая пасха
- 943. Еще простая пасха
- 944. Пасха съ ванилью
- 945. Пасха со сбитыми сливками
- 946. Пасха шоколадная
- 947. Миндальная пасха № 1
- 948. Миндальная пасха № 2
- 949. Пасха коричневая сь кипячеными сливками
- 950. Пасха коричневая
- 951. Пасха изъ сметаны и сливокъ
- 952. Пасха заварная съ цукатами
- 953. Сюзьме (татарское кушанье изъ творогу)
- 954. Творожники
- 955. Какъ приготовлять сметану
- 956. Кань приготовлять творогъ
- 957. Какъ дѣлать сливочное масло
- 958. Чухонское масло изъ сметаны
- 959. Топленое, такъ называемое русское масло
- 960. Простокваша
- 961. Варенецъ №1
- 962. Варенецъ №2
- 963. Варенецъ №3
- Дрожжи, тѣсто и печенье
- 964
- 965. Какъ разводить и сохраняіь сухія дрожжи
- 966. Домашнія дрожжи
- 967. Другой способъ полученія домашнихъ дрожжей
- 968. Картофельныя дрожжи
- 969. Дрожжи, которыя заводятся безъ старыхъ дрожжей
- 970. Кислое тѣсто для бѣлаго хлѣба № 1
- 971. Кислое тѣсто для бѣлаго хлѣба № 2
- 972. Сдобное тѣсто на дрожжахъ
- 973. Куличъ № 1
- 974. Куличъ № 2
- 975. Куличъ № 3
- 976. Баба № 1
- 977. Баба № 2
- 978. Баба съ ромомъ и ванилью
- 979. Баба превосходная — Молороссійская по старинному способу
- 980. Сдобныя булки № 1
- 981. Булочки № 2
- 982. Булочки № 3
- 983. Булочки № 4 (изъ очень вкуснаго тѣста)
- 984. Сухари
- 985. Сливочные сухарики къ чаю
- 986. Крендели, бублики на дрожжахъ
- 987. Выборгскіе крендели
- 988. Сдобные крендели
- 989. Еще сдобные крендели
- 990. Обыкновенное сдобное тѣсто
- 991. Сдобное тѣсто для пироговъ № 1
- 992. Тѣсто сдобное для сладкихъ пироговъ № 2
- 993. Рубленое тѣсто
- 994. Тѣсто разсыпчатое
- 995. Обыкновенное слоеное тѣсто
- 996. Еще слойка
- 997. Слойка скорая и превосходная
- 998. Калачики къ чаю изъ кислаго тѣста
- 999. Мацы или еврейскіе опрѣсноки
- 1000. Минутки
- 1001. Песочники № 1
- 1002. Песочники № 2
- 1003. Сладкое печенье къ чаю или кофе
- 1004. Очень вкусные ванилевые коржики (круглыя лепешки)
- 1005. Еще сладкое печенье къ чаю
- 1006. Лепешки обыкновенныя
- 1007. Лепешки изъ слоенаго тѣста
- 1008. Лепешки сладкія
- 1009. Лепешки изъ ржаной муки
- 1010. Лепешки изъ кукурузной муки
- 1011. Некъ обыкновенный (англійское печенье)
- 1012. Пломъ-кекъ
- 1013. Поундъ-кекъ
- 1014. Королевскій хлѣбъ
- 1015. Бріошъ
- 1016. Пряникъ въ видѣ круглаго хлѣба
- 1017. Заварные пряники
- 1018. Массепени или марципаны
- 1019. Миндальный мазуренъ
- 1020. Ржаной хлѣбъ
- 1021. Хлѣбъ изъ простой пшеничной муки
- Напитки
- 1022. Кофе
- 1023. Шоколадъ
- 1024. Какао
- 1025. Гоголь-моголь
- 1026. Миндальное молоко
- 1027. Миндальный сиропъ для оршада
- 1028. Прохладительное питье изъ апельсиновъ съ лимонами
- 1029. Питье изъ смородины съ малиной
- 1030. Лимонная водица съ листьями черной смородины № 1
- 1031. Лимонная водица съ листьями черной смородины № 2
- 1032. Лимонная водица № 3
- 1033. Лимонная водица съ имбиремъ № 4
- 1034. Простой способъ приготовленія водицы изъ разныхъ ягодъ
- 1035. Игристая водица изъ красной смородины съ кизляркой
- 1036. Яблочный квасъ
- 1037. Грушевый квасъ
- 1038. Медъ
- 1039. Лимонный квасъ
- 1040. Сухарный квасъ
- 1041. Сухарный квасъ безъ лимона
- 1042. Квасъ подъ названіемъ суточный
- 1043. Малороссійскій сыровецъ
- 1044. Нвасъ бѣлый бутылочный Филатовскій
- 1045. Красный мятный квасъ
- 1046. Красный квасъ безъ мяты
- 1047. Еще бутылочный квасъ
- 1048. Еще красный квасъ
- 1049. Картофельный квасъ
- 1050. Приготовленіе домашняго пива
- 1051. Пшенная бражка
- Напитки крѣпкіе
- 1052. Наливки
- 1053. Наливка запеканка
- 1054. Наливка изъ апельсинныхъ и лимонныхъ корокъ
- 1055. Ратафія изъ черной смород, съ малиной
- 1056. Анисовая настойка
- 1057. Ратафія изъ апельсиновъ
- 1058. Водка сухарная
- 1059. Листовка изъ черной смородины
- Домашніе ликеры
- 1060. Лимонный ликеръ
- 1051. Лимонный ликеръ иначе
- 1062. Кофейный ликеръ
- 1063. Ванилевый ликеръ
- 1064. Ликеръ изъ листьевъ розы
- 1065. Чайный ликеръ
- 1066. Ликеръ изъ персиковыхъ или абрикосовыхъ косточекъ
- 1067. Пуншъ
- 1068. Глинтвейнъ
- 1069. Грогъ
- 1070. Жженка
- Варенья
- 1071. Общія правила
- 1072. Варенье изъ лѣсной земляники
- 1073. Варенье изъ полевой клубники
- 1074. Варенье изъ земляники ананасной, шпансной и мексиканской
- 1075. Варенье изъ малины
- 1076. Варенье изъ ежевики
- 1077. Вар. изъ нрасн., черн, и бѣлой смородины
- 1078. Варенье изъ вишенъ Владимірскихъ или обыкновенныхъ садовыхъ
- 1079. Варенье изъ шпанскихъ вишенъ черныхъ и красныхъ
- 1080. Варенье изъ зеленаго крыжовника
- 1081. Варенье — крыжовникъ зеленый другимъ способомъ
- 1082. Варенье зеленый крыжовникъ безъ спирта
- 1083. Варенье изъ неспѣлаго крыжовника
- 1084. Варенье изъ спѣлаго крыжовника
- 1085. Варенье изъ барбарису
- 1086. Варенье изъ костяники
- 1087. Варенье изъ брусники
- 1088. Варенье изъ брусники къ жареному
- 1089. Варенье изъ клюквы
- 1090. Варенье изъ морошки
- 1091. Варенье изъ спѣлаго шиповника
- 1092. Сухое варенье изъ шиповника
- 1093. Варенье изъ розы № 1
- 1094. Варенье изъ розы № 2
- 1095. Варенье изъ спѣлаго винограда
- 1096. Варенье изъ дыни
- 1097. Варенье изъ арбузной корки
- 1098. Варенье изъ тыквы
- 1099. Варенье изъ айвы
- 1100. Варенье изъ райскихъ или китайскихъ яблочковъ
- 1101. Варенье изъ яблокъ № 1
- 1102. Варенье изъ яблокъ № 2
- 110З. Варенье изъ цѣльныхъ яблокъ
- 1104. Сухое варенье изъ яблокъ
- 1105. Варенье изъ лимоновъ
- 1106. Варенье изъ лимоновъ иначе
- 1107. Варенье изъ апельсиновъ
- 1108. Варенье изъ персиковъ, абрикосовъ и французскихъ сливъ
- 1109. Варенье изъ спѣлыхъ сливъ
- 1110. Варенье изъ сливъ иначе
- 1111. Варенье изъ персиковъ и абрикосовъ
- 1112. Варенье изъ абрикосовъ безъ кожи
- 1113. Варенье изъ абрикосовъ безъ воды
- 1114. Варенье изъ ананасовъ
- 1115. Ананасы въ сиропѣ
- 1116. Варенье изъ груши и бергамотовъ
- 1117. Желе
- 1118. Желе изъ смородины или вишенъ
- 1119. Желе изъ китайскихъ яблочковъ
- 1120. Желе изъ яблокъ
- 1121. Желе изъ клюквы
- 1122. Желе изъ айвы и изъ сливъ
- 1123. Желе изъ крыжовника
- 1124. Желе изъ 4-хъ сортовъ ягодъ
- 1125. Желе изъ малины
- 1126. Мармеладъ изъ яблокъ
- 1127. Пюре или мармеладъ изъ абрикосовъ или сливъ
- 1128. Мармеладъ изъ малины
- 1129. Мармеладъ изъ ягодъ или смоква
- 1130. Смоквы изъ малины, черной смородины или клубники на меду
- 1131. Смоквы на сахарѣ
- 1132. Смоквы изъ айвы
- 1133. Сухое варенье изъ персиковъ и другихъ фруктовъ
- 1134. Сухое варенье изъ яблокъ, называемое опеканы
- 1135. Сухое варенье изъ грушъ
- 1136. Рябина въ сахарѣ
- 1137. Клюква въ сахарѣ
- 1138. Пюре изъ малины или земляники для мороженаго
- 1139. Пюре для пирожныхъ
- 1140. Яблочная пастила по рецепту изъ Коломны
- 1141. Яблочная пастила № 2
- 1142. Яблочная пастила союзная
- 1143. Сокъ изъ ягодъ для мороженаго
- 1144. Клюквенный морсъ
- 1145. Сиропъ изъ ягодъ
- 1146. Консервы изъ фруктовъ
- 1147. Консервы изъ ягодъ
- 1148. Консервы изъ ягодъ другимъ способомъ
- Домашнія конфекты
- 1149. Тянучки
- 1150. Помадки изъ грецкихъ орѣховъ
- 1151. Жареный миндаль въ сахарѣ
- 1152. Мятныя лепешки
- 1153. Шеколадная колбаса
- 1154. Шербетъ
- Домашніе запасы
- 1155. Приготовленіе домашняго уксуса
- 1156. Малиновый уксусъ
- 1157. Эстрагонный уксусъ
- 1158. Сухой уксусъ
- 1159. Уксусъ для мариновки ягодъ, фруктовъ, дыни,винограда и проч.
- 1160. Уксусъ для мариновки пикулей, грибовъ, рыбыи проч.
- 1161. Маринованные грибы
- 1162. Маринованная свекла
- 1163. Пикули
- 1164. Пикули другимъ способомъ
- 1165. Корнишоны
- 1166. Корнишоны годные къ употребленію черезъ недѣлю
- 1167. Маринованный лунъ въ уксусѣ
- 1168. Какъ солить огурцы по Филатовски
- 1169. Соленые огурцы съ чеснокомъ
- 1170. Малосольные огурцы
- 1171. Малосольные огурцы на скорую руку
- 1172. Уксускые огурцы
- 1173. Соленые арбузы
- 1174. Соленыя лѣсныя груши
- 1175. Соленыя простыя сливы
- 1176. Моченая брусника
- 1177. Моченыя яблоки
- 1178. Моченыя яблони иначе
- 1179. Какъ сохранять яблоки свѣжими
- 1180. Способъ сбереженія яблокъ въ гипсѣ
- 1181. Еще способъ сберегать яблоки
- 1182. Яблоки сушеныя
- 1183. Груши сушеныя
- 1184. Сушеныя сливы
- 1185. Сушеные грибы
- 1186. Какъ солить грузди
- 1187. Какъ солить бѣлянки или отварушки
- 1188. Какъ солить рыжики
- 1189. Консервы изъ свѣжихъ шампиньоновъ
- 1190. Консервы изъ свѣжихъ грибовъ
- 1191. Консервы изъ томатовъ (помдамуровъ)
- 1192. Какъ узнавать ядовитые грибы отъ хорошихъ
- 1193. Консервы изъ зеленаго горошка
- 1194. Консервы изъ зеленаго горошка по-французски
- 1195. Сушеный горошекъ
- 1196. Какъ сохранять лопаточки и зелень фасоли
- 1197. Какъ запасать свѣжіе листья зелени
- 1198. Сушеные коренья
- 1199. Сушеные шпинатъ и щавель
- 1200. Приготовленіе кислой рубленой капусты
- 1201. Шинкованная капуста
- 1202. Какъ сохранять свѣжую капусту
- 1203. Накъ солить солонину
- 1204. Другой способъ солить солонину
- 1205. Солить солонину по способу моряковъ
- 1206. Какъ солить языки
- 1207. Какъ солить ветчину
- АЛФАВИТНЫЙ УКАЗАТЕЛЬ
- РИСУНКИ
- ОГЛАВЛЕНІЕ
- ТЕХНИЧЕСКІЙ СЛОВАРЬ
Usage statistics
|
|
Access count: 13
Last 30 days: 0 Detailed usage statistics |