С 17 марта 2020 г. для ресурсов (учебные, научные, материалы конференций, статьи из периодических изданий, авторефераты диссертаций, диссертации) ЭБ СПбПУ, обеспечивающих образовательный процесс, установлен особый режим использования. Обращаем внимание, что ВКР/НД не относятся к этой категории.

Детальная информация

Название: Французские сыры: практическое руководство к выработке этих сыров
Авторы: Пятницкий П. Н.
Выходные сведения: Москва, 1918
Электронная публикация: Санкт-Петербург, 2017
Коллекция: Кулинарная библиотека Ленинградского учебного комбината общественного питания; Общая коллекция
Тематика: французские сыры; производства сыра
УДК: 637.3
Тип файла: PDF
Язык: Русский
DOI: 10.18720/SPBPU/2/ed-3429
Права доступа: Доступ по паролю из сети Интернет (чтение, печать, копирование)

Разрешенные действия:

Действие 'Прочитать' будет доступно, если вы выполните вход в систему или будете работать с сайтом на компьютере в другой сети Действие 'Загрузить' будет доступно, если вы выполните вход в систему или будете работать с сайтом на компьютере в другой сети

Группа: Анонимные пользователи

Сеть: Интернет

Права на использование объекта хранения

Место доступа Группа пользователей Действие
Локальная сеть ИБК СПбПУ Все Прочитать Печать Загрузить
Интернет Авторизованные пользователи Прочитать Печать Загрузить
-> Интернет Анонимные пользователи

Оглавление

  • ОГЛАВЛЕНІЕ
  • I. Сычужина
    • Опредѣленіе и приготовленіе
    • Дѣйствіе сычужины на молоко
    • Вліяніе натуры молока на сычужину
    • Сичужнны
    • Опредѣленіе силы сычуга
  • II. Классификація сыровъ
  • III. Сыры, полученные самоквасомъ молока
    • Канкапотъ
  • IV. Сыры, полученные при потощи сычужины
    • Свѣжіе сливочные сыры
    • Пти-сюисъ
    • Двойныя сливки
    • Бондовъ, Малаховъ
  • V. Мягкіе сыры съ плѣсенью на поверхности
    • Бри
    • Камемберъ
  • VI. Мягкіе сыры съ мытою коркою
    • Жероме
    • Сянь-реми
    • Пон-л’евекъ
    • Ливаро
    • Монт-д’оръ
  • VII. Твердые сыры съ плѣсенью внутри
    • Рокфоръ
  • VIII. Твердые сыры съ жесткою коркою
    • Конталь
    • Портъ-Салю
    • Грюйеръ
  • IX. Утилизація су-продуктовъ сыроваренія
  • X. Постройка и организація сыроваренъ
    • Постройка сыроваренъ мягкихъ сыровъ
    • Постройка сыроваренъ прессованныхъ сыровъ
  • XI. Химическій составъ главныхъ сыровъ
  • XII. Таблицы психрометра

Статистика использования

stat Количество обращений: 6
За последние 30 дней: 0
Подробная статистика