В учебном пособии рассматривается технология изготовления замороженных полуфабрикатов из сырья животного (мясо крупного и мелкого рогатого скота, свиньи, птица, рыба) и растительного (овощи, плоды, ягоды) происхождения. Представлены ассортимент полуфабрикатов; требования, предъявляемые к основному и вспомогательному сырью; подробное описание технологического процесса изготовления полуфабрикатов; характеристики и контроль качества полуфабрикатов; вопросы маркировки, транспортирования и хранения полуфабрикатов.