| Таблица | Карточка | RUSMARC | |
|
|
Разрешенные действия: –
Действие 'Прочитать' будет доступно, если вы выполните вход в систему или будете работать с сайтом на компьютере в другой сети
Действие 'Загрузить' будет доступно, если вы выполните вход в систему или будете работать с сайтом на компьютере в другой сети
Группа: Анонимные пользователи Сеть: Интернет |
Аннотация
Учебное пособие написано в соответствии с требованиями государственного образовательного стандарта для студентов бакалавров, обучающихся по направлениям 19.03.04 и 19.04.04 «Технология продукции и организация общественного питания». Учебное пособие может быть использовано преподавателями средних специальных учебных заведений, практическими работниками общественного питания. В учебное пособие включены темы: - вопросы качества и безопасности продуктов питания; - технологические принципы повышения пищевой ценности кулинарной продукции; - пути рационального применения различных способов обработки сырья для решения технологических задач; - процессы, оказывающие влияние па качество сырья при его механической и тепловой обработке; - изменения основных пищевых веществ при производстве кулинарной продукции с учетом современных знаний науки о питании.
Права на использование объекта хранения
| Место доступа | Группа пользователей | Действие | ||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| Локальная сеть ИБК СПбПУ | Все |
|
||||
| Интернет | Авторизованные пользователи СПбПУ |
|
||||
|
Интернет | Анонимные пользователи |
Оглавление
- Оглавление
- Введение
- Глава 1. Качество и безопасность продукции общественного питания
- Глава 2. Технологические принципы повышения пищевой ценности кулинарной продукции. Способы кулинарной обработки
- Глава 3. Процессы, оказывающие влияние на качество пищевых продуктов при их кулинарной обработке
- Глава 4. Изменения основных пищевых веществ при кулинарной обработке
- Литература
Статистика использования
|
|
Количество обращений: 112
За последние 30 дней: 0 Подробная статистика |