Детальная информация
Название | Сравнительная товароведная характеристика и экспертиза качества рассольных сыров, реализуемых в розничных торговых предприятиях: бакалаврская работа: 38.03.07 |
---|---|
Авторы | Кулагина Александра Романовна |
Научный руководитель | Флоринская Елена Эдуардовна |
Организация | Санкт-Петербургский политехнический университет Петра Великого. Институт промышленного менеджмента, экономики и торговли |
Выходные сведения | Санкт-Петербург, 2017 |
Коллекция | Выпускные квалификационные работы ; Общая коллекция |
Тематика | сыр рассольный ; молочные продукты ; органолептические показатели ; физико-химические показатели ; технология ; экономический анализ |
Тип документа | Выпускная квалификационная работа бакалавра |
Тип файла | |
Язык | Русский |
Уровень высшего образования | Бакалавриат |
Код специальности ФГОС | 38.03.07 |
Группа специальностей ФГОС | 380000 - Экономика и управление |
DOI | 10.18720/SPBPU/2/v17-2366 |
Права доступа | Доступ по паролю из сети Интернет (чтение, печать, копирование) |
Ключ записи | RU\SPSTU\edoc\40039 |
Дата создания записи | 02.08.2017 |
Разрешенные действия
–
Действие 'Прочитать' будет доступно, если вы выполните вход в систему или будете работать с сайтом на компьютере в другой сети
Действие 'Загрузить' будет доступно, если вы выполните вход в систему или будете работать с сайтом на компьютере в другой сети
Группа | Анонимные пользователи |
---|---|
Сеть | Интернет |
Качество продуктов сыроделия на потребительском рынке,который заполнен большим ассортиментом продуктов, в том числе ирассольных сыров, не всегда отвечает необходимым требованиям ибывает наполнен продуктами невысокого качества. Объект исследования – образцы рассольного сыра,реализуемые в розничных торговых сетях Санкт-Петербурга. Целью выпускной квалификационной работы являетсяэкспертиза качества рассольного сыра разных производителей,которые реализуются в розничных торговых предприятиях. Задачи дипломной работы - изучить химический состав ипищевую ценность рассольных сыров; рассмотреть сырье итехнологию производства рассольных сыров; проанализироватьклассификацию и ассортимент рассольных сыров; рассмотретьособенности экспертизы качества сыров, проанализировать требованияк качеству рассольных сыров; выявить дефекты и пороки припроизводстве и хранении рассольных сыров; провести экспертизукачества рассольных сыров; произвести экономический анализсупермаркета «Перекресток». В процессе исследования качества рассольного сыра быловыявлено несоответствие двух образцов физико-химическимпоказателям. Во втором разделе работы рассмотрена организация торговлисупермаркета розничной торговли «Перекресток». В результатепроведённого комплексного анализа было дано заключение о том, чтодеятельность супермаркета является успешной, так же былпроанализирован ассортимент рассольного сыра.
Место доступа | Группа пользователей | Действие |
---|---|---|
Локальная сеть ИБК СПбПУ | Все |
|
Интернет | Авторизованные пользователи СПбПУ |
|
Интернет | Анонимные пользователи |
|
Количество обращений: 124
За последние 30 дней: 0