Объект исследования - сушеные кальмары, поставляемые в розничные торговые сети. Целью выпускной квалификационной работы является анализ изучения влияния сырья и технологии производства на качество сушеного кальмара. Выпускная квалификационная работа состоит из трёх разделов. В товароведном разделе выпускной работы рассмотрены факторы, влияющие на качество сушеной продукции. В экспериментальном разделе обоснованы объекты, приведены методы и результаты исследования. В ходе сравнительного анализа качества сушеного кальмара разных торговых марок было выявлено несоответствие трёх образцов по физико-химическим показателям. Анализ современного ассортимента кальмара показало, что их выпуском занимается множество производственных предприятий, создавая популярные среди покупателей торговые марки. В третьем разделе работы рассмотрена организация торговли супермаркета «О'кей». В результате проведенного комплексного анализа было дано заключение о том, что организационная структура предприятия является рациональной и хозяйственная деятельность, в целом, успешна. Также были даны рекомендации по улучшению эффективности торговли.