Объектом исследования являются натуральный молотый кофе «Живой кофе» Burbon (Бурбон), Corte Noire Original (Карт Ноар Ори-дженл), Черная карта «Душа Бразилии», Dallmayr Standard (Дэлмайр Стандарт). Целью выпускной квалификационной работы является экспер-тиза качества натурального молотого кофе по органолептическим и физико-химическим показателям по стандартным методикам. В первом разделе был освещен теоретический материал по вопросу натурального молотого кофе. На основе проведенного исследования по органолептическим и физико-химическим показателям во втором разделе были определены наилучший и наихудший образцы. По органолептическим показателям явным лидером является образец натурального молотого кофе Dallmayr Standard (Дэлмайр Стандарт). Самым худшими оказался образец Черная карта «Душа Бразилии». Эксперты отмечали резкий и кислый вкус напитка, невыраженный вкус и неприятное послевкусие соответственно у образцов следующих наименований: Corte Noire Original (Карт Ноар Оридженл), Черная карта «Душа Бразилии». По физико-химическим показателям все представленные образ-цы натурального молотого кофе соответствуют требованиям стандарта, за исключением показателя массовая доля кофеина, которая оказалась выше нормы у образца Черная карта «Душа Бразилии». В третьем разделе дана характеристика предприятия торговли ЗАО ТД «Перекресток», произведен анализ товарооборота предприятия ЗАО ТД «Перекресток» в целом и по товарным группам, рассмотрен технологический процесс приемки натурального молотого кофе.

• Сравнительная оценка показателей качества натурального кофе
• Comparative evaluation of the quality of natural coffee
• ВВЕДЕНИЕ
• 1. ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА МОЛОТОГО НАТУРАЛЬНОГО КОФЕ
  • 1.1 Теоретический обзор литературы
    • 1.1.1 Потребительская ценность кофе
  • 1.2 Классификация
  • 1.3 Основный этапы производства молотого кофе
    • 1.3.1 Сбор урожая
    • 1.3.2 Обработка кофейных зерен
    • 1.3.4 Обжарка кофе
    • 1.3.5 Помол кофейных зерен
    • 1.3.6 Упаковка
    • 1.4 Способы приготовления кофе
• 2. АНАЛИЗ ОБРАЗЦОВ НАТУРАЛЬНОГО МОЛОТОГО КОФЕ
  • 2.1 Методы исследования
  • 2.2 Результаты экспериментов
  • 2.3 Выводы по экспериментальной части
• 3. ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ ТОРГОВЛИ
  • 3.1 Экономические показатели предприятия ЗАО «Перекресток»
  • 3.2 Технологический процесс приёмки молотого кофе на ЗАО ТД «Перекресток»
• ЗАКЛЮЧЕНИЕ
• СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ: