Выполнено маркетинговое обоснование необходимости проектирования предприятия питания, произведены технологические расчеты оборудования, определена организационная структура предприятия. Разработаны мероприятия по обеспечению безопасности деятельности проектируемого предприятия, его планировочное решение и определены основные экономические показатели.

• Введение
• 1. Анализ рынка сферы деятельности предприятия общественного питания
• 1.1 Маркетинговое исследование
• 1.2 Обоснование потенциального контингента потребителей
• 1.3 Анализ конкуренции и конкурентов. Позиционирование предприятия
• 1.4 Разработка концепции предприятия
• 1.5 Обоснование вместимости предприятия общественного питания
• 1.6 Разработка производственной программы предприятия
• 1.7 Обоснование системы снабжения предприятия
• 2. Организационно-технологический раздел
• 2.1. Разработка меню
• 2.2 Разработка планово-расчетного меню
• 2.4 Расчет и проектирование группы помещений для приема и хранения продуктов.
• 2.5. Расчет производственных цехов и вспомогательных производственных помещений
• 2.6. Расчет группы помещений для потребителей.
• 2.7. Расчет площади проектируемого предприятия
• 2.8 Разработка системы обслуживания потребителей
• 3. Управление предприятием общественного питания.
• 3.1 Организационная структура управления предприятием.
• 3.2. Разработка штатного расписания и графика выхода на работу персонала предприятия.
• 3.3 Управление качеством на предприятии.
• 4. Обеспечение безопасности жизнедеятельности предприятия общественного питания.
• 4.1 Мероприятия, обеспечивающие безопасные и комфортные условия труда на проектируемом предприятии.
• 4.2 Обеспечение безопасных и комфортных условий труда на проектируемом предприятии.
• 4.3 Пожарная безопасность
• 4.4 Вопросы техники безопасности при эксплуатации овощерезательной машины.
• 5. Экономический раздел.
• 5.1 Экономическое обоснование ресурсного потенциала и основных показателей производственно-торговой деятельности предприятия общественного питания
• 5.2 Расчет производственной программы и товарооборота по отдельным местам реализации
• 5.3 Сводный расчет производственной программы и товарооборота предприятия питания
• 5.4 Расчет валового дохода (суммы торговых надбавок и наценок) предприятия питания.
• 5.5 Определение потребности в основных средствах по предприятию общественного питания
• 5.6 Определение потребности в оборотных средствах предприятия общественного питания
• 5.7 Расчет величины расходов на оплату труда работников предприятия общественного питания.
• 5.8 Расчет расходов на оплату труда персонала предприятия.
• 5.9 Расчет издержек предприятия.
• 5.10 Расчет бюджета издержек производства и обращения предприятия общественного питания.
• Заключение:
• Нормативные документы
• Список использованной литературы
• Приложение 1. ТК, ТТК
• Приложение 2. Комплексная технологическая схема
• Приложение 3. Винная карта.