Таблица | Карточка | RUSMARC | |
Разрешенные действия: –
Действие 'Прочитать' будет доступно, если вы выполните вход в систему или будете работать с сайтом на компьютере в другой сети
Действие 'Загрузить' будет доступно, если вы выполните вход в систему или будете работать с сайтом на компьютере в другой сети
Группа: Анонимные пользователи Сеть: Интернет |
Аннотация
Объект исследования - калина обыкновенная, целебные и питательные свойства которой доказаны и неоспоримы. Цель - разработка и расширение ассортимента сладких блюд и мучных кондитерских изделий, с внедрением в них дикорастущего сырья.
Права на использование объекта хранения
Место доступа | Группа пользователей | Действие | ||||
---|---|---|---|---|---|---|
Локальная сеть ИБК СПбПУ | Все | |||||
Интернет | Авторизованные пользователи СПбПУ | |||||
Интернет | Анонимные пользователи |
Оглавление
- Введение
- 1 Аналитический обзор литературы
- 1.1 Характеристика сладких блюд и кондитерских изделий
- 1.1.1 Мучные кондитерские изделия
- 1.2 Характеристика сырья, используемого для приготовления сладких блюд и мучных кондитерских изделий
- 1.2.1 Желатин
- Желатин-белковый продукт, представляющий смесь линейных полипептидов с разной молекулярной массой; не имеет вкуса и аромата. Аминокислотный состав желатина включает до 18 аминокислот, включая глицин (26 - 31 %), Пролин (15 - 18 %), гидроксипролин (13 ...
- 1.2.2 Крахмал
- 1.2.3 Сахар
- 1.2.4 Сливки
- 1.2.5 Пряности
- 1.2.6 Мука пшеничная
- 1.2.7 Масло сливочное
- 1.2.8 Яйца и яйцепродукты
- Яичный порошок очень гигроскопичен. Она поглощает влагу из воздуха, в результате качество резко снижается. В нем образуются крупинки и комки. Ухудшаться органолептические свойства (вкус и запах). Также отрицательно влияют на качество яичного порошка ...
- 1.2.9 Яблоки
- Яблоки, сушеные, маринованные, замороженные, используемые при производстве соков и вин [14, 42].
- 1.3 Характеристика дикорастущих ягод
- 1.3.1 Калина красная
- 1.3.2 Шрот калины обыкновенной
- 1.3.3 Клюква
- 1.3.4 Малина
- 1.3.5 Черника
- 1.3.6 Голубика
- 1.3.7 Брусника
- 1.3.8 Рябина
- 2 Экспериментальная часть
- 2.1 Схема проведения эксперимента
- 2.2 Технология приготовления соусов и печенья
- 2.3Методы исследования
- 2.3.1 Органолептическая оценка изделий
- 2.3.2 Определение технологических и структурно-механических показателей
- 2.3.3 Физико-химические методы исследования
- 2.3.4 Определение сухих веществ
- 2.3.5 Определение сахаров
- 2.3.6 Определение углеводов (цианидный метод)
- 2.3.7 Определение содержания витамина С
- 2.3.8 Определение содержания жира
- 2.3.9 Определение кислотности
- 2.3.10 Определение энергетической ценности
- Заключение
- Былавыполнена научная работана тему: «Разработка продукции общественного питания с заданными свойствами с использованием дикорастущего сырья». Объектами исследования являлись: соус яблочный; соус яблочно-калиновый; соус яблочно-калиновый со стевией; с...
- Нормативные ссылки
- Список использованных источников
Статистика использования
Количество обращений: 210
За последние 30 дней: 0 Подробная статистика |