Выполнено маркетинговое обоснование необходимости проектирования ресторана, произведены технологические расчеты оборудования, определена организационная структура предприятия. Разработаны мероприятия по обеспечению безопасности деятельности проектируемого предприятия, его планировочное решение и определены основные экономические показатели.

• Введение
• 1 Анализ рынка сферы деятельности предприятия общественного питания
  • 1.1 Маркетинговые исследования
  • 1.2 Обоснование потенциального контингента потребителей
  • 1.3 Анализ конкуренции и конкурентов. Позиционирование предприятия
  • 1.4 Разработка концепции предприятия
  • 1.5 Обоснование вместимости предприятия общественного питания
  • 1.6 Разработка производственной программы предприятия
  • 1.7 Обоснования системы снабжения предприятия
• 2.Организационно-технологический раздел
  • 2.1 Разработка меню
  • 2.2 Разработка планово-расчётного меню
  • 2.3 Разработка функционально взаимосвязи помещений предприятия
  • 2.4 Расчёт и проектирование группы помещений для приёма и хранения продуктов
  • 2.5 Расчёт расхода сырья и полуфабрикатов
    • 2.5.1 Расчёт площади охлаждаемых камер
    • 2.5.2 Расчёт площади кладовой сухих продуктов
    • 2.5.4 Расчёт кладовой овощей и фруктов
  • 2.6 Расчёт производственных цехов и вспомогательных производственных помещений
  • При работе предприятия на полуфабрикатах в его составе предусматривают доготовочный цех.
    • 2.6.1 Расчёт доготовочного цеха
    • 2.6.2 Расчёт горячего цеха
    • 2.6.3 Расчёт холодного цеха
    • 2.6.4 Расчет моечной столовой посуды
    • 2.6.5 Расчёт моечной кухонной посуды
  • 2.7 Расчёт группы помещений для потребителей
  • 2.8 Расчет площади проектируемого предприятия
  • 2.9 Разработка системы обслуживания потребителей
• 3 Управление предприятием общественного питания
  • 3.1 Организационная структура управления предприятием
  • 3.2 Разработка штатного расписания и графика выхода на работу персонала предприятия
  • 3.3 Разрешительная документация для открытия и функционирования кафе «Бахэт»
• 4 Обеспечение безопасности деятельности предприятия общественного питания.
  • 4.1 Обеспечения безопасных и комфортных условий труда на проектируемом предприятии
    • 4.1.1 Требования к бытовым помещениям
    • 4.1.2 Требования к производственным помещениям
    • 4.1.3 Требования к размещению производственного оборудования и организации рабочих мест
    • 4.1.4 Требования к микроклимату рабочих мест
  • 4.2 Погрузочно-разгрузочные работы
  • 4.3 Мероприятия, обеспечивающие пожарную безопасность.
    • 4.3.1 Применяемые средства пожаротушения
    • 4.3.2 Системы пожаротушения
      • 4.3.2.1 Химические системы пожаротушения
      • 4.3.2.2 Водяные системы пожаротушения
    • 4.3.3 Выбор огнетушителей
  • 4.4 Разработка плана эвакуации в случае пожара и аварийных ситуаций
    • 4.4.1 Требования к планам эвакуации
    • 4.4.2 Порядок действий при пожаре
    • 4.4.3 Порядок действий при аварии
  • 4.5 Техники безопасности линии раздачи горячего питания
    • 4.5.1 Предназначение линии раздачи горячего питания
    • 4.5.2 Инструкция по технике безопасности линии раздачи горячего питания
• 5 Экономический раздел
• Заключение
• Нормативные документы
• Список использованных источников
• Приложение А
• Приложение Б