Выполнено маркетинговое обоснование необходимости проектирования кулинарного цеха по производству супов-пюре для предприятий быстрого обслуживания в г. Санкт-Петербурге, произведены технологические расчеты оборудования, определена организационная структура предприятия. Разработаны мероприятия по обеспечению безопасности деятельности проектируемого предприятия, его планировочное решение и определены основные экономические показатели.

• 44634-3_Маклакова_МВ ВКР
  • ВВЕДЕНИЕ
  • 1.2 Обоснование района размещения (строительства) проектируемого предприятия
  • 1.3 Обоснование производственной мощности проектируемого предприятия и потенциального расположения предприятий-доготовочных сети
  • 1.4 Разработка производственной программы и режима работы проектируемого предприятия
  • 1.5 Обоснование системы снабжения проектируемого предприятия
  • 2.2 Разработка схемы функциональной взаимосвязи помещений заготовочного предприятия
  • 2.3 Расчет и проектирование группы складских помещений
  • 2.3.1 Расчет расхода сырья и полуфабрикатов
  • 2.3.2 Расчет объема охлаждаемых и низкотемпературных камер
  • 2.3.3 Расчет кладовой сухих продуктов
  • 2.3.4 Расчет кладовой овощей
  • 2.4 Расчет производственных цехов
  • 2.4.1 Расчет заготовочного цеха
  • 2.4.1.1 Разработка производственной программы
  • 2.4.1.2 Расчет численности производственной бригады цеха
  • 2.4.1.3 Расчет и подбор механического оборудования
  • 2.4.1.4 Расчет и подбор нейтрального оборудования
  • 2.4.1.5 Расчет количества гастрономических емкостей и стеллажей
  • 2.4.1.6 Расчет площади заготовочного цеха
  • 2.4.2 Расчет горячего цеха
  • 2.4.2.1 Разработка производственной программы горячего цеха
  • 2.4.2.2 Расчет численности производственной бригады цеха
  • 2.4.2.3 Разработка графика выпуска и передачи кулинарной продукции в экспедицию
  • 2.4.2.4 Разработка технологического графика тепловой обработки при изготовлении кулинарной продукции
  • 2.4.2.5 Расчет и подбор теплового оборудования
  • 2.4.2.6 Расчет и подбор механического оборудования
  • 2.4.2.7 Расчет и подбор нейтрального оборудования
  • 2.4.2.8 Расчет площади горячего цеха
  • 2.4.3 Расчет мучного цеха
  • 2.4.3.1 Разработка производственной программы мучного цеха
  • 2.4.3.2 Расчет численности производственной бригады цеха
  • 2.4.3.3 Разработка графика выпуска и передачи кулинарной продукции в экспедицию
  • 2.4.3.4 Расчет и подбор механического оборудования
  • 2.4.3.5 Расчет и подбор теплового оборудования
  • 2.4.3.6 Расчет и подбор нейтрального оборудования
  • 2.4.3.7 Расчет площади мучного цеха
  • 2.5 Расчет группы помещений экспедиции
  • 2.6 Расчет площади проектируемого предприятия
  • 3.2 Организация реализации продукции проектируемого предприятия
  • 3.2.1 Выбор и расчет средств доставки продукции
  • 3.2.2 Разработка оптимального маршрута движения транспорта
  • 3.2.3 Составление графика движения транспорта по разработанному маршруту
  • 4.4 Разработка плана эвакуации в случае пожара и аварийных ситуаций
  • 5.2 Расчет валового дохода
  • 5.3 Расчет величины расходов на оплату труда работников заготовочного предприятия
  • 5.4 Расчет бюджета издержек производства и обращения
  • 5.5 Расчет основных показателей хозяйственной деятельности предприятия общественного питания
  • Заключение
  • НОРМАТИВНЫЕ ССЫЛКИ
  • Список использованнЫХ ИСТОЧНИКОВ
  • ПРИЛОЖЕНИЕ А Комплексная технологическая схема приготовления супов-пюре из курицы, овощей и грибов
  • ПРИЛОЖЕНИЕ Б
  • ПРИЛОЖЕНИЕ В План эвакуации
• Цех чертеж 1
• Цех чертеж 2