С 17 марта 2020 г. для ресурсов (учебные, научные, материалы конференций, статьи из периодических изданий, авторефераты диссертаций, диссертации) ЭБ СПбПУ, обеспечивающих образовательный процесс, установлен особый режим использования. Обращаем внимание, что ВКР/НД не относятся к этой категории.

Детальная информация

Название: Организация производственно-хозяйственной деятельности кулинарного цеха по производству супов-пюре для предприятий быстрого обслуживания в г. Санкт-Петербурге: бакалаврская работа: 19.03.04
Авторы: Маклакова Мария Викторовна
Научный руководитель: Чернова Елена Викторовна
Организация: Санкт-Петербургский политехнический университет Петра Великого. Высшая школа биотехнологий и пищевых технологий
Выходные сведения: Санкт-Петербург, 2017
Коллекция: Выпускные квалификационные работы; Общая коллекция
Тематика: супы-пюре; кулинарный цех; производственная программа; предприятия быстрого обслуживания; производственно-хозяйственная деятельность
Тип документа: Выпускная квалификационная работа бакалавра
Тип файла: PDF
Язык: Русский
Код специальности ФГОС: 19.03.04
Группа специальностей ФГОС: 190000 - Промышленная экология и биотехнологии
DOI: 10.18720/SPBPU/2/v17-4516
Права доступа: Свободный доступ из сети Интернет (чтение)

Разрешенные действия:

Действие 'Прочитать' будет доступно, если вы выполните вход в систему или будете работать с сайтом на компьютере в другой сети

Группа: Анонимные пользователи

Сеть: Интернет

Аннотация

Выполнено маркетинговое обоснование необходимости проектирования кулинарного цеха по производству супов-пюре для предприятий быстрого обслуживания в г. Санкт-Петербурге, произведены технологические расчеты оборудования, определена организационная структура предприятия. Разработаны мероприятия по обеспечению безопасности деятельности проектируемого предприятия, его планировочное решение и определены основные экономические показатели.

Права на использование объекта хранения

Место доступа Группа пользователей Действие
Локальная сеть ИБК СПбПУ Все Прочитать
Интернет Авторизованные пользователи Прочитать
-> Интернет Анонимные пользователи

Оглавление

  • 44634-3_Маклакова_МВ ВКР
    • ВВЕДЕНИЕ
    • 1.2 Обоснование района размещения (строительства) проектируемого предприятия
    • 1.3 Обоснование производственной мощности проектируемого предприятия и потенциального расположения предприятий-доготовочных сети
    • 1.4 Разработка производственной программы и режима работы проектируемого предприятия
    • 1.5 Обоснование системы снабжения проектируемого предприятия
    • 2.2 Разработка схемы функциональной взаимосвязи помещений заготовочного предприятия
    • 2.3 Расчет и проектирование группы складских помещений
    • 2.3.1 Расчет расхода сырья и полуфабрикатов
    • 2.3.2 Расчет объема охлаждаемых и низкотемпературных камер
    • 2.3.3 Расчет кладовой сухих продуктов
    • 2.3.4 Расчет кладовой овощей
    • 2.4 Расчет производственных цехов
    • 2.4.1 Расчет заготовочного цеха
    • 2.4.1.1 Разработка производственной программы
    • 2.4.1.2 Расчет численности производственной бригады цеха
    • 2.4.1.3 Расчет и подбор механического оборудования
    • 2.4.1.4 Расчет и подбор нейтрального оборудования
    • 2.4.1.5 Расчет количества гастрономических емкостей и стеллажей
    • 2.4.1.6 Расчет площади заготовочного цеха
    • 2.4.2 Расчет горячего цеха
    • 2.4.2.1 Разработка производственной программы горячего цеха
    • 2.4.2.2 Расчет численности производственной бригады цеха
    • 2.4.2.3 Разработка графика выпуска и передачи кулинарной продукции в экспедицию
    • 2.4.2.4 Разработка технологического графика тепловой обработки при изготовлении кулинарной продукции
    • 2.4.2.5 Расчет и подбор теплового оборудования
    • 2.4.2.6 Расчет и подбор механического оборудования
    • 2.4.2.7 Расчет и подбор нейтрального оборудования
    • 2.4.2.8 Расчет площади горячего цеха
    • 2.4.3 Расчет мучного цеха
    • 2.4.3.1 Разработка производственной программы мучного цеха
    • 2.4.3.2 Расчет численности производственной бригады цеха
    • 2.4.3.3 Разработка графика выпуска и передачи кулинарной продукции в экспедицию
    • 2.4.3.4 Расчет и подбор механического оборудования
    • 2.4.3.5 Расчет и подбор теплового оборудования
    • 2.4.3.6 Расчет и подбор нейтрального оборудования
    • 2.4.3.7 Расчет площади мучного цеха
    • 2.5 Расчет группы помещений экспедиции
    • 2.6 Расчет площади проектируемого предприятия
    • 3.2 Организация реализации продукции проектируемого предприятия
    • 3.2.1 Выбор и расчет средств доставки продукции
    • 3.2.2 Разработка оптимального маршрута движения транспорта
    • 3.2.3 Составление графика движения транспорта по разработанному маршруту
    • 4.4 Разработка плана эвакуации в случае пожара и аварийных ситуаций
    • 5.2 Расчет валового дохода
    • 5.3 Расчет величины расходов на оплату труда работников заготовочного предприятия
    • 5.4 Расчет бюджета издержек производства и обращения
    • 5.5 Расчет основных показателей хозяйственной деятельности предприятия общественного питания
    • Заключение
    • НОРМАТИВНЫЕ ССЫЛКИ
    • Список использованнЫХ ИСТОЧНИКОВ
    • ПРИЛОЖЕНИЕ А Комплексная технологическая схема приготовления супов-пюре из курицы, овощей и грибов
    • ПРИЛОЖЕНИЕ Б
    • ПРИЛОЖЕНИЕ В План эвакуации
  • Цех чертеж 1
  • Цех чертеж 2

Статистика использования документа

stat Количество обращений: 61
За последние 30 дней: 0
Подробная статистика