Выполнено маркетинговое обоснование необходимости проектирования ресторана, произведены технологические расчеты оборудования, определена организационная структура предприятия. Разработаны мероприятия по обеспечению безопасности деятельности проектируемого предприятия, его планировочное решение и определены основные экономические показатели.

• з54634-1_Корсаков_ВА б.о1
  • УКМ - 11
  • с 4-я сплошными полками С-4
    • 2
    • 10
    • Фритюрница
    • 10мин
    • 2
    • 10
    • Варка
    • Плита
    • 2
    • 10
    • Плита
    • 1
    • 15
    • Варка
    • Плита
    • 1
    • 69
    • Гриль
    • 10мин
    • 1
    • 72
    • Жарка
    • Гриль
    • 10
    • 1
    • 76
    • Гриль
    • 10мин
    • 1
    • 18
    • Плита
    • 1
    • 13
    • Жарка
    • 10мин
    • 1
    • 9
    • Жарка
    • Гриль
    • 10
    • 1
    • 23
    • Жарка
    • Гриль
    • 10мин
    • 0,5
    • 13
    • Жарка
    • 10
    • 1
    • 11
    • Тушение
    • Пароконвек
    • 25 мин
    • 1
    • 11
    • Плита
    • 20 мин
    • Продолжение таблицы 2.18
    • 1
    • 2
    • 3
    • из говядины с перечным
    • 2
    • 12
    • Жарка
    • 10
    • Цыпленок-табака в соусе из
    • 2
    • 18
    • Запекание
    • 20 мин
    • Суп-харчо
    • 2
    • 57
    • :
  • 4 Обеспечение безопасных и комфортных условий труда на проектируемом предприятии
  • 4.1 Требования к бытовым помещениям
  • 4.2 Требования к производственным помещениям
  • 4.3 Требования к размещению производственного оборудования и организации рабочих мест
  • 4.4 Требования к микроклимату рабочих мест
  • 4.5 Погрузочно-разгрузочные работы
  • 1 Анализ рынка сферы деятельности предприятия общественного питания.
    • 1.1 Маркетинговые исследования
  • 1.2 Обоснование потенциального контингента потребителей
  • 1.3 Анализ конкуренции и конкурентов. Позиционирование предприятия
  • 1.4 Разработка концепции предприятия
  • 1.5 Обоснование вместимости предприятия общественного питания
  • 1.7 системы снабжения
  • 2.2 Планово-расчетное меню
  • Согласно - расчетному меню в цехах работает 4 .
  • 2.3 Разработка схемы взаимосвязи предприятия
  • 2.4 Расчет и группы помещений для и хранения продуктов
  • 2.4.2 Расчет охлаждаемых камер
  • 2.5 производственных цехов и производственных помещений
  • 2.5.1 доготовочного цеха
    • 2.5.2.1 программа горячего
    • 2.5.2.4 технологического тепловой обработки продукции
    • 2.5.2.5 Расчет и теплового оборудования для , тушения, припускания
  • Расчеты AA наплитных AA для приготовления AA приведены в табл.2.21.
  • AA 2.21 – Расчет объема AA котлов для AA и соусов
    • 2.5.2.8 и подбор специализированного оборудования
    • 2.5.2.9 Расчет оборудования
    • 2.5.2.10 Расчет нейтрального
  • Принимаем AA СП-1200-1шт., стол с AA ванной СПМ -1AA.
    • 1 Расчет площади цеха
    • 2.5.3.1 Производственная холодного
    • 2.5.3.3 Расчет оборудования
    • 2.5.3.6 площади холодного
  • 2.5.4 Расчет столовой
  • 2.6 Расчет группы для потребителей
  • 2.7 площади проектируемого
  • 2.8 Разработка обслуживания
  • 3.3. Индивидуальный вопрос: должностных инструкций
  • 4.2 к производственным помещениям
  • 4.3 к размещению производственного и организации рабочих
  • 4.4 Требования к рабочих мест
  • 4.5 Погрузочно-разгрузочные
  • 4.6 безопасность
  • 4.6.1 к системе пожарной
  • 4.6.2 Выбор
• Предприятие
• цех