Table | Card | RUSMARC | |
Allowed Actions: –
Action 'Read' will be available if you login or access site from another network
Action 'Download' will be available if you login or access site from another network
Group: Anonymous Network: Internet |
Annotation
В работе изложена сущность подхода к созданию специализированного продукта для людей больных целиакией, разработка рецептур и технологии изделий формованных из мяса птицы с добавлением растительных ингредиентов. С учетом полученных органолептических, физико-химических и микробиологических показателей сделаны выводы о соответствии Техническому регламенту Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции», выявлено оптимальное соотношение рецептурных компонентов, даны рекомендации к производству.
Document access rights
Network | User group | Action | ||||
---|---|---|---|---|---|---|
ILC SPbPU Local Network | All | |||||
Internet | Authorized users SPbPU | |||||
Internet | Anonymous |
Table of Contents
- ВВЕДЕНИЕ
- 1. АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
- 1.1. Изучение теоретических аспектов специализированного питания
- 1.2. Пищевая ценность и химический состав мяса птицы
- 1.3. Сушеные овощи, их свойства, область применения
- 1.3. Общие сведения об антиоксидантах, методах их определения
- 1.3.1. Методы определения суммарной антиоксидантной активности
- 1.4. Альгинат натрия, его свойства, область применения
- Альгинаты широко распространены в природе в качестве структурных компонентов бурых водорослей (Phaeophyceae) и капсульных полисахаридов почвенных бактерий. Промышленное производство составляет около 30000 тонн в год, что, вероятно, не превышает 10% еж...
- Выводы по обзору литературы
- 2. ОРГАНИЗАЦИЯ ЭКСПЕРИМЕНТА, МЕТОДЫ И ОБЪЕКТЫ
- ИССЛЕДОВАНИЯ
- 2.1. Организация и методы проведения экспериментальных
- исследований
- 2.2. Объекты исследований
- 2.3.Методы исследований
- 3.1. Разработка рецептуры и технологии производства
- многокомпонентных формованных изделий
- 3.2. Определение суммарной антиоксидантной активности сушеных
- овощей
- 3.3. Влияние уровня введения сушеных овощей и альгината натрия на
- органолептические показатели готового изделия
- 3.4. Органолептическая оценка исследуемых образцов
- Таблица 3.6 – Сенсорные спецификации качества многокомпонентных формованных изделий с сушеным луком
- Таблица 3.7 - Сенсорные спецификации качества многокомпонентных формованных изделий с сушеной морковью
- 3.5. Установление сроков годности многокомпонентных формованных
- изделий из мяса птицы
- ЗАКЛЮЧЕНИЕ
- По результатам выполненной работы сделаны следующие выводы:
- СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ
Usage statistics
Access count: 56
Last 30 days: 1 Detailed usage statistics |