Таблица | Карточка | RUSMARC | |
Разрешенные действия: –
Действие 'Прочитать' будет доступно, если вы выполните вход в систему или будете работать с сайтом на компьютере в другой сети
Действие 'Загрузить' будет доступно, если вы выполните вход в систему или будете работать с сайтом на компьютере в другой сети
Группа: Анонимные пользователи Сеть: Интернет |
Аннотация
В работе изучено влияние технологии Sous-vide на органолептические, физико-химические и микробиологические показатели мяса баранины, в качестве сравнения используется образец, приготовленный традиционным способом (варка). Установлено, что обработка мяса баранины в вакууме при низкой температуре помогает сохранить содержание влаги и жира, что положительно сказывается на выходе изделия и его органолептических показателях. Полученные данные позволяют предположить, что максимальный срок хранения приготовленного мяса по технологии Sous-vide составляет 2-3 недели.
Права на использование объекта хранения
Место доступа | Группа пользователей | Действие | ||||
---|---|---|---|---|---|---|
Локальная сеть ИБК СПбПУ | Все | |||||
Интернет | Авторизованные пользователи СПбПУ | |||||
Интернет | Анонимные пользователи |
Статистика использования
Количество обращений: 55
За последние 30 дней: 0 Подробная статистика |