В данной работе выполнены необходимые эксперименты по исследованию качества мучных изделий из дрожжевого теста с повышенным содержанием пищевых волокон. Представлена схема исследований и рецептура хлебобулочных изделий. Произведен контроль физико-химических и органолептических показателей качества готовых выпеченных изделий. Приведён анализ экспериментов, сделаны пояснения и выводы. Разработана технологическая схема приготовления теста обогащенного пищевыми волокнами. Рассчитано необходимое оборудование и площадь проектируемого цеха.

• ‎C:\Users\Никита\Desktop\!!!!!!!!!!!\Фомина_ВА.pdf‎
  • ‎C:\Users\Никита\Desktop\!!!!!!!!!!!\Фомина_ВА.docx‎
    • 3.4. Расчет производственного цеха
    • Расчет и подбор теплового оборудования
    • Расчет и подбор нейтрального оборудования
    • На основе расчёта к использованию принимаем 74 кондитерских листа, размером 600*400
    • Расчет площади мучного цеха
    • Все рассчитанное и принятое стационарное и передвижное оборудование вносят в спецификацию оборудования для определения площади цеха в табл. 3.12.
    • Таблица 3.12 - Спецификация оборудования
    • Общую площадь кондитерского цеха S, м2, определяют по формуле:
    • где ,S-пол. − площадь занятая оборудованием, м2;
    • η − коэффициент использования площади (принимается 0,3).
    • Таким образом, общая площадь кондитерского (мучного) цеха с учетом коэффициента 0,3, составляет:
    • Площадь помещения для замеса теста с учетом коэффициента 0,3, составляет:
    • Площадь помещения для формирования и выпечки с учетом коэффициента 0,3, составляет:
    • Выводы по разделу
    • Приложение А
    • Технологические карты
• ‎C:\Users\Никита\Desktop\!!!!!!!!!!!\Мучной цех.pdf‎
  • Листы и виды
    • А1