?

Детальная информация
Таблица Карточка RUSMARC
Название: Разработка технологии бисквитного полуфабриката пониженной калорийности с частичной заменой высокоуглеводистого сырья: выпускная квалификационная работа магистра: 19.04.04 - Технология продукции и организация общественного питания ; 19.04.04_03 - Промышленные технологии кулинарной продукции
Авторы: Котнихов Иван Валерьевич
Научный руководитель: Белокурова Е. С.
Организация: Санкт-Петербургский политехнический университет Петра Великого. Высшая школа биотехнологии и пищевых технологий
Выходные сведения: Санкт-Петербург, 2018
Коллекция: Выпускные квалификационные работы; Общая коллекция
Тематика: тыква; бисквитные полуфабрикаты; овсяная мука; стевия
УДК: 664.681.2
Тип документа: Выпускная квалификационная работа магистра
Тип файла: Другой
Язык: Русский
Уровень высшего образования: Магистратура
Код специальности ФГОС: 19.04.04
Группа специальностей ФГОС: 190000 - Промышленная экология и биотехнологии
Ссылки: Отзыв руководителя; Рецензия
DOI: 10.18720/SPBPU/2/v18-2874
Права доступа: Доступ по паролю из сети Интернет (чтение, печать, копирование)
Ключ записи: RU\SPSTU\edoc\58859

Разрешенные действия: –

Действие 'Прочитать' будет доступно, если вы выполните вход в систему или будете работать с сайтом на компьютере в другой сети Действие 'Загрузить' будет доступно, если вы выполните вход в систему или будете работать с сайтом на компьютере в другой сети

Группа: Анонимные пользователи

Сеть: Интернет

Аннотация

В работе изложен результат по исследованиям с целью создания бисквитного полуфабриката пониженной калорийности с частичной заменой высокоуглеводистого сырья, была разработана рецептура и технология бисквитного полуфабриката пониженной калорийности с частичной заменой высокоуглеводистого сырья, а также проведена оценка качества готовых изделий по органолептическим и физико-химическим показателям. На основе результатов органолептического, физико-химического исследований показателей качества бисквитного полуфабриката пониженной калорийности с частичной заменой высокоуглеводистого сырья делаются выводы об их соответствии ГОСТ Р 53041-2008 Изделия кондитерские и полуфабрикаты кондитерского производства. Термины и определения, выявляется оптимальная рецептура.

Права на использование объекта хранения

Место доступа Группа пользователей Действие
Локальная сеть ИБК СПбПУ Все Прочитать Печать Загрузить
Интернет Авторизованные пользователи СПбПУ Прочитать Печать Загрузить
-> Интернет Анонимные пользователи

Оглавление

  • ЗАДАНИЕ
  • по выполнению выпускной квалификационной работы
  • При изготовлении дрожжей, используемых в выпечке, применяют дрожжи, которые относятся к виду Saccharomyces cerevisiae, которые могут сбраживаться до различных моно- и дисахариды. Дрожжи это одноклеточные микроорганизмы, которые относят к классу сумч...
  • 1.4. Влияние технологических факторов на процесс пенообразования теста
  • Органолептические показатели качества бисквитного полуфабриката должны соответствовать требованиям ГОСТ Р 53041-2008 Изделия кондитерские и полуфабрикаты кондитерского производства. Термины и определения.

Статистика использования

stat Количество обращений: 94
За последние 30 дней: 1
Подробная статистика