Детальная информация
| Название | Разработка технологии низкокалорийных плодоовощных соусов и исследование их потребительских свойств: выпускная квалификационная работа магистра: 19.04.04 - Технология продукции и организация общественного питания ; 19.04.04_03 - Промышленные технологии кулинарной продукции |
|---|---|
| Авторы | Лопенкова Татьяна Александровна |
| Научный руководитель | Бурова Татьяна Евгеньевна |
| Организация | Санкт-Петербургский политехнический университет Петра Великого. Высшая школа биотехнологии и пищевых технологий |
| Выходные сведения | Санкт-Петербург, 2018 |
| Коллекция | Выпускные квалификационные работы; Общая коллекция |
| Тематика | плодоовощные соусы; яблочный сок; уксус; продолжительность хранения |
| УДК | 664:641.88 |
| Тип документа | Выпускная квалификационная работа магистра |
| Тип файла | Другой |
| Язык | Русский |
| Уровень высшего образования | Магистратура |
| Код специальности ФГОС | 19.04.04 |
| Группа специальностей ФГОС | 190000 - Промышленная экология и биотехнологии |
| Ссылки | Отзыв руководителя; Рецензия |
| DOI | 10.18720/SPBPU/2/v18-2877 |
| Права доступа | Доступ по паролю из сети Интернет (чтение, печать, копирование) |
| Ключ записи | RU\SPSTU\edoc\58963 |
| Дата создания записи | 05.12.2018 |
Разрешенные действия
–
Действие 'Прочитать' будет доступно, если вы выполните вход в систему или будете работать с сайтом на компьютере в другой сети
Действие 'Загрузить' будет доступно, если вы выполните вход в систему или будете работать с сайтом на компьютере в другой сети
| Группа | Анонимные пользователи |
|---|---|
| Сеть | Интернет |
В работе предложены рецептуры и технология приготовления низкокалорийных плодоовощных соусов, разработаны рецептуры и технология производства, проведена комплексная оценка качества готовых изделий по органно-лептическим, физико-химическим и микробиологическим показателям. Показано, что внесение буферизированного уксуса в количестве 1 % по массе продукта позволяет увеличить срок хранения соусов до 6 суток. Сделаны выводы о соответствии соусов ГОСТ Р50903-96, предложены рецептуры соусов и технология их производства.
| Место доступа | Группа пользователей | Действие |
|---|---|---|
| Локальная сеть ИБК СПбПУ | Все |
|
| Интернет | Авторизованные пользователи СПбПУ |
|
| Интернет | Анонимные пользователи |
|
Количество обращений: 47
За последние 30 дней: 0
