Детальная информация

Название Проект цеха по выпечке изделий из теста, обогащенного альтернативными видами муки: выпускная квалификационная работа магистра: 19.04.04 - Технология продукции и организация общественного питания ; 19.04.04_02 - Технологическое проектирование предприятий индустрии питания
Авторы Гармыдер Антонина Николаевна
Научный руководитель Котова Наталья Петровна
Организация Санкт-Петербургский политехнический университет Петра Великого. Высшая школа биотехнологии и пищевых технологий
Выходные сведения Санкт-Петербург, 2018
Коллекция Выпускные квалификационные работы ; Общая коллекция
Тематика Пищевые предприятия ; тесто ; мука
УДК 664.65
Тип документа Выпускная квалификационная работа магистра
Тип файла Другой
Язык Русский
Уровень высшего образования Магистратура
Код специальности ФГОС 19.04.04
Группа специальностей ФГОС 190000 - Промышленная экология и биотехнологии
Ссылки Отзыв руководителя ; Рецензия
DOI 10.18720/SPBPU/2/v18-2882
Права доступа Доступ по паролю из сети Интернет (чтение, печать, копирование)
Ключ записи RU\SPSTU\edoc\58941
Дата создания записи 05.12.2018

Разрешенные действия

Действие 'Прочитать' будет доступно, если вы выполните вход в систему или будете работать с сайтом на компьютере в другой сети

Действие 'Загрузить' будет доступно, если вы выполните вход в систему или будете работать с сайтом на компьютере в другой сети

Группа Анонимные пользователи
Сеть Интернет

В работе описаны свойства льняной, пшеничной, гречневой муки. Польза и значимость обогащения теста. Реологические свойства. Выбрано оптимальное соотношение композитной смеси. Определена технология. Разработаны Технические условия и Технологическая инструкция. Спроектирован цех по подготовке и выпечке изделий из обогащенного теста.

Место доступа Группа пользователей Действие
Локальная сеть ИБК СПбПУ Все
Прочитать Печать Загрузить
Интернет Авторизованные пользователи СПбПУ
Прочитать Печать Загрузить
Интернет Анонимные пользователи

Количество обращений: 62 
За последние 30 дней: 0

Подробная статистика