Детальная информация
Название | Разработка рецептур и технологии безглютеновых мучных кондитерских изделий с использованием муки киноа: выпускная квалификационная работа магистра: 19.04.04 - Технология продукции и организация общественного питания ; 19.04.04_01 - Организация производства и обслуживания на предприятиях индустрии питания |
---|---|
Авторы | Фёдорова Ольга Николаевна |
Научный руководитель | Барсукова Наталья Валерьевна |
Другие авторы | Барсукова Наталья Валерьевна |
Организация | Санкт-Петербургский политехнический университет Петра Великого. Институт биомедицинских систем и биотехнологий |
Выходные сведения | Санкт-Петербург, 2018 |
Коллекция | Выпускные квалификационные работы; Общая коллекция |
Тематика | безглютеновая диета; целиакия; киноа; рисовая мука; кукурузная мука; безглютеновые бельгийские вафли; безглютеновое печенье; мучные кондитеркие изделия |
УДК | 664.681(043.3); 664.641.15/.18(043.3) |
Тип документа | Выпускная квалификационная работа магистра |
Тип файла | |
Язык | Русский |
Уровень высшего образования | Магистратура |
Код специальности ФГОС | 19.04.04 |
Группа специальностей ФГОС | 190000 - Промышленная экология и биотехнологии |
Ссылки | Отзыв руководителя; Рецензия; Отчет о проверке на объем и корректность внешних заимствований |
DOI | 10.18720/SPBPU/3/2018/vr/vr18-277 |
Права доступа | Доступ по паролю из сети Интернет (чтение) |
Ключ записи | ru\spstu\vkr\261 |
Дата создания записи | 11.01.2019 |
Разрешенные действия
–
Действие 'Прочитать' будет доступно, если вы выполните вход в систему или будете работать с сайтом на компьютере в другой сети
Группа | Анонимные пользователи |
---|---|
Сеть | Интернет |
В работе изложена сущность подхода к разработке безглютеновых мучных кондитерских изделий, разработка рецептур и технологии производства безглютеновых бельгийских вафель на основе комбинированной мучной смеси из муки киноа и рисовой муки, безглютенового песочного печенья из смеси муки киноа и кукурузной муки. Проведена физико-химическая и органолептическая оценка качества, рассчитана пищевая и энергетическая ценность. Разработана технологическая документация.
The paper describes the essence of the approach to the development of gluten-free flour confectionery products, the development of formulations and the production technology of gluten-free Belgian waffles based on a combination of flour mixture from quinoa flour and rice flour, gluten-free sand biscuits from quinoa flour and corn flour. The physico-chemical and organoleptic quality assessment was carried out, the nutritional and energy value was calculated. Developed technological documentation.
Место доступа | Группа пользователей | Действие |
---|---|---|
Локальная сеть ИБК СПбПУ | Все |
|
Интернет | Авторизованные пользователи СПбПУ |
|
Интернет | Анонимные пользователи |
|
Количество обращений: 161
За последние 30 дней: 0