Details

Title: Совершенствование технологии производства хлебобулочных изделий с использованием нетрадиционных источников растительного сырья: выпускная квалификационная работа магистра: 19.04.04 - Технология продукции и организация общественного питания ; 19.04.04_01 - Организация производства и обслуживания на предприятиях индустрии питания
Creators: Бартенева Ирина Васильевна
Scientific adviser: Панкина Илона Анатольевна
Other creators: Барсукова Наталья Валерьевна
Organization: Санкт-Петербургский политехнический университет Петра Великого. Институт биомедицинских систем и биотехнологий
Imprint: Санкт-Петербург, 2018
Collection: Выпускные квалификационные работы; Общая коллекция
Subjects: вторичное сырье; льняная мука; хлебобулочные изделия; ржано-пшеничный хлеб; пищевая и биологическая ценность
UDC: 664.66(043.3)
Document type: Master graduation qualification work
File type: PDF
Language: Russian
Level of education: Master
Speciality code (FGOS): 19.04.04
Speciality group (FGOS): 190000 - Промышленная экология и биотехнологии
Links: Отзыв руководителя; Рецензия; Отчет о проверке на объем и корректность внешних заимствований
DOI: 10.18720/SPBPU/3/2018/vr/vr18-278
Rights: Доступ по паролю из сети Интернет (чтение)
Record key: ru\spstu\vkr\264

Allowed Actions:

Action 'Read' will be available if you login or access site from another network

Group: Anonymous

Network: Internet

Annotation

В работе приведено обоснование практического и теоретического применения льняной муки, изложена сущность применения льняной муки в хлебопечение на основе результатов исследования физико-химических и органолептических свойств хлебобулочных изделий на смеси ржаной и пшеничной муки и с применением льняной муки. Приведены рецептуры и технология производства, рассчитана пищевая и энергетическая ценность.

This thesis includes the practical and theoretical applying of flax flour, the value of flax flour in baking based on the results of research of the physicochemical and organoleptic analysis of bakery products on a mixture of rye and wheat flour with using flax flour. There are recipes and production technology in the research as well as the nutritional and energy value is calculated.

Document access rights

Network User group Action
ILC SPbPU Local Network All Read
External organizations N2 All Read
External organizations N1 All
Internet Authorized users SPbPU Read
Internet Authorized users (not from SPbPU, N2) Read
Internet Authorized users (not from SPbPU, N1)
-> Internet Anonymous

Usage statistics

stat Access count: 207
Last 30 days: 1
Detailed usage statistics