Произведено исследование необходимости и целесообразности открытия ресторан-бара “Tonttu” по адресу: г. Выборг, ул. Красноармейская, д. 20. Разработан технологический процесс, произведены расчеты оборудования, определена организационная структура предприятия. Разработаны мероприятия по обеспечению безопасности деятельности проектируемого предприятия, его организационно-планировочное решение и определены основные экономические показатели.

A study was made of the necessity and feasibility of opening the “Tonttu” restaurant-bar at the address: c. Vyborg, st. Krasnoarmeyskaya, 20. A technological process was developed, equipment was calculated, the organizational structure of the enterprise was determined. Developed safety measures the projected enterprise, its organizational and planning decision and identified the main economic indicators.

• ВВЕДЕНИЕ
• 1. АНАЛИЗ РЫНКА СФЕРЫ УСЛУГ ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
  • 1.2. Обоснование потенциального контингента потребителей
  • 1.3 . Анализ конкуренции и конкурентов
  • 1.4 . Разработка концепции предприятия
  • 1.5. Обоснование вместимости предприятия общественного питания
  • 1.6. Разработка производственной программы предприятия
• 2. ОРГАНИЗАЦИОННО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ
  • 2.1. Разработка меню
  • 2.2. Разработка планово-расчетного меню и технологических документов
  • 2.3. Разработка общей технологической схемы производственного процесса и схемы функциональной взаимосвязи помещений предприятия
  • 2.4. Расчет и проектирование группы помещений для приема и хранения продуктов
  • 2.4.1. Расчет расхода сырья и полуфабрикатов
  • 2.4.2. Расчет площадей охлаждаемых камер
  • 2.4.3. Расчет площади кладовой сухих продуктов
  • 2.4.4. Расчет кладовой овощей
  • 2.5. Расчет производственных цехов и вспомогательных производственных помещений
  • 2.5.1. Расчет доготовочного цеха
  • 2.5.2. Расчет овощного цеха
  • 2.5.3. Расчет горячего цеха
  • 2.5.4. Расчет холодного цеха
  • 2.5.5. Расчет моечной столовой посуды
  • 2.5.6. Расчет моечной кухонной посуды
  • 2.6. Расчет группы помещений для потребителей
  • 2.7. Разработка системы обслуживания потребителей
  • 2.8. Расчет площади проектируемого предприятия
• 3. УПРАВЛЕНИЕ ПРЕДПРИЯТИЕМ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
  • 3.1. Организационная структура управления предприятием
  • 3.2.Разработка штатного расписания и графика выхода на работу персонала предприятия
  • 3.3. Разработка должностных инструкций персонала
  • 3.4. Разработка стандартов обслуживания ресторана-бара “Tonttu”
  • 3.5. Управление закупками в ресторане-баре “Tonttu”:
• 4. ОБЕСПЕЧЕНИЕ БЕЗОПАСНОСТИ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
  • 4.1. Мероприятия по обеспечению безопасности труда на предприятии
  • 4.1.1. Требования к бытовым помещениям
  • 4.1.2. Требования к производственным помещениям
  • 4.1.3. Требования к микроклимату рабочих мест
  • 4.2. Погрузочно-разгрузочные работы
  • 4.3. Мероприятия, обеспечивающие пожарную безопасность
  • 4.4. Требования к системе пожарной безопасности
• 5. ЭКОНОМИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ
  • 5.1. Расчет годового товарооборота на основе производственной программы и ценовой политики предприятия
  • 5.2. Расчет средней цены блюд
  • 5.3. Расчет годовой производственной программы и товарооборота по отдельным местам реализации предприятия
  • 5.4. Расчет валового дохода доготовочного предприятия общественного питания
  • 5.5. Определение потребности в оборотных средствах предприятия
  • 5.7. Расчет бюджета издержек производства и обращения предприятия
  • 5.8. Обоснование ресурсного потенциала и основных показателей производственно-торговой деятельности предприятия
  • 5.9. Обобщающая оценка эффективности производственно- торговой деятельности и ресурсного потенциала предприятия
• ЗАКЛЮЧЕНИЕ
• СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
• ПРИЛОЖЕНИЕ А
  • Техническая документация
• ПРИЛОЖЕНИЕ Б
  • Расчет количества продуктов по меню
• ПРИЛОЖЕНИЕ В
• Рисунок - взаимосвязь помещений
• Листы и виды
  • Модель
• Листы и виды
  • Модель