С 17 марта 2020 г. для ресурсов (учебные, научные, материалы конференций, статьи из периодических изданий, авторефераты диссертаций, диссертации) ЭБ СПбПУ, обеспечивающих образовательный процесс, установлен особый режим использования. Обращаем внимание, что ВКР/НД не относятся к этой категории.

Details

Title: Разработка технологии хлебобулочных изделий с повышенным содержанием пектина: выпускная квалификационная работа бакалавра: 19.03.01 - Биотехнология ; 19.03.01_01 - Пищевая биотехнология
Creators: Савелькова Татьяна Владимировна
Scientific adviser: Белокурова Елена Сергеевна
Other creators: Кузнецова Татьяна Алексеевна
Organization: Санкт-Петербургский политехнический университет Петра Великого. Институт биомедицинских систем и биотехнологий
Imprint: Санкт-Петербург, 2019
Collection: Выпускные квалификационные работы; Общая коллекция
Subjects: хлебобулочные изделия; хлеб; пектин; технология; пшеничная мука; изделия; рецептура; введение; добавки; производство; bakery products; bread; pectin; technology; wheat flour; products; recipe; introduction; additive; manufacturing
Document type: Bachelor graduation qualification work
File type: PDF
Language: Russian
Speciality code (FGOS): 19.03.01
Speciality group (FGOS): 190000 - Промышленная экология и биотехнологии
Links: Отзыв руководителя; Отчет о проверке на объем и корректность внешних заимствований
DOI: 10.18720/SPBPU/3/2019/vr/vr19-1982
Rights: Свободный доступ из сети Интернет (чтение, печать)

Allowed Actions:

Action 'Read' will be available if you login or access site from another network

Group: Anonymous

Network: Internet

Annotation

В данной работе изложена сущность подхода к созданию оригинального пшеничного хлеба с добавлением пектина. Даны общие понятия и рецептуры производства хлебобулочных изделий. Проведены исследования используемых образцов. Изучена технология создания пшеничного хлеба с добавками. Разработана рецептура для производства хлебобулочных изделий с введением функциональных ингредиентов.

This paper describes the essence of the approach to the creation of the original wheat bread with the addition of pectin. The General concept and formulation of bakery products production. The studies of the used samples were carried out. The technology of creation of wheat bread with additives is studied. A recipe for the production of bakery products with the introduction of functional ingredients has been developed.

Document access rights

Network User group Action
ILC SPbPU Local Network All Read Print
Internet Authorized users Read Print
-> Internet Anonymous

Document usage statistics

stat Document access count: 24
Last 30 days: 0
Detailed usage statistics