Выполнено маркетинговое обоснование необходимости проектирования кафе общего типа по адресу: г. Санкт-Петербург, пр. Тореза, д. 82, произведены технологические расчеты оборудования, определена организационная структура предприятия. Разработаны мероприятия по обеспечению безопасности деятельности проектируемого предприятия, его планировочное решение и определены основные экономические показатели.

A marketing justification was made for the need to design a cafe of a general type at the address: 82, Torez Ave. Developed measures to ensure the safety of the projected enterprise, its planning solution and identified the main economic indicators.

• ВВЕДЕНИЕ
• 1. АНАЛИЗ РЫНКА СФЕРЫ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
  • 1.1. Маркетинговые исследования
  • 1.2. Обоснование потенциального контингента потребителей
  • 1.3. Анализ конкуренции и конкурентов.
  • Позиционирование предприятия
  • 1.4. Разработка концепции предприятия
  • 1.5. Обоснование вместимости предприятия общественного питания
• 2. ОРГАНИЗАЦИОННО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ
  • 2.1. Разработка меню кафе
  • 2.2. Разработка планово-расчетного меню и технологических документов
  • 2.3. Разработка общей технологической схемы производственного процесса и схемы функциональной взаимосвязи помещений предприятия
  • 2.4. Расчет помещений для приемки и хранения сырья
    • 2.4.1. Расчет расхода сырья и полуфабрикатов
    • 2.4.2. Расчет площадей охлаждаемых камер
    • 2.4.3. Расчет площади кладовой сухих продуктов
  • 2.5. Расчет производственных цехов и вспомогательных производственных помещений
    • 2.5.1. Расчет мясо-рыбного цеха
    • 2.5.2. Расчет горячего цеха
    • 2.5.3. Расчет холодного цеха
    • 2.5.4. Расчет моечной столовой посуды
  • 2.6 Расчет группы помещений для потребителей
  • 2.8. Расчет площади проектируемого предприятия
• 3. УПРАВЛЕНИЕ ПРЕДПРИЯТИЕМ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
  • 3.1. Организационная структура управления предприятием
  • 3.2. Разработка штатного расписания и графика выхода на работу персонала предприятия
  • 3.3. Разработка должностной инструкции для повара 5-го разряда
  • 3.4. Разработка стандартов обслуживания на предприятии (стандарт внешнего вида официанта)
  • 3.5. Управление закупками в предприятии
• 4. Обеспечение безопасности деятельности предприятия общественного питания
  • 4.1. Мероприятия, обеспечивающие безопасные
  • и комфортные условия труда
    • 4.1.1. Требования к административным,
    • бытовым и техническим помещениям
    • 4.1.2. Требования к складским и производственным помещениям
    • 4.1.3. Требования к микроклимату рабочих мест
    • 4.1.4. Погрузо-разгрузочные работы
  • 4.2. Мероприятия, обеспечивающие пожарную безопасность
• 5. ЭКОНОМИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ
  • 5.1. Расчет средней цены блюда
  • 5.2. Расчет производственной программы и товарооборота торгового зала предприятия
  • 5.3. Расчет валового дохода (суммы торговых надбавок и наценок) предприятия питания
  • 5.4. Определение потребности в основных средствах по предприятию общественного питания
  • 5.5. Определение потребности в оборотных средствах предприятия общественного питания
  • 5.6. Расчет величины расходов на оплату труда работников предприятия общественного питания
  • 5.7. Расчет бюджета издержек производства и обращения предприятия общественного питания (текущие производственные затраты)
  • 5.8. Обоснование ресурсного потенциала и основных показателей производственно-торговой деятельности предприятия общественного питания
• Заключение
• СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
• ПРИЛОЖЕНИЕ А
• ПРИЛОЖЕНИЕ Б