В данной работе изложена сущность разработки технологии кваса с добавлением сока облепихи. Даны общие понятия и классификация всех необходимых ингредиентов для приготовления данного вида кваса. Проведен анализ проекта и обоснованы его полезные качества для дальнейшего использования в повседневной жизни для каждого потребителя. Изучена и разработана технология для приготовления данного вида кваса.

In the given work the essence of the approach to the developed kvass technology with append sea buckthorn juice. The general concepts and classification of all necessary ingredients for preparative this species kvass. This project was analyzed and was useful qualities are justified for further application in every day for each consumer. Studied and developed technology for preparative this species kvass.

• По результатам проведенных исследований были сделаны следующие выводы:
• 1. Проанализировано содержание полифенольных соединений в ягодах облепихи. Оно составляет в среднем 0,97±0,17 мг/г.
• 2. По физико-химическим показателям, полученные опытные образцы кваса с соком облепихи соответствуют нормативам ГОСТа 31494-2012 [6].
• 3. Дегустационная оценка кваса показала, что наиболее гармоничным напитком является образец с добавлением сока облепихи в концентрации 1 %.
• 4. Разработана рецептура и технология кваса с добавлением сока облепихи в дозе 1%.
• 5. В готовом напитке брожения с содержанием облепихового сока в дозе 1% содержание фенольных соединений составляет 3,51±0,08 мг/мл.
• 6. Использование в рецептуре облепихового сока позволит получить изделие с повышенной пищевой ценностью.