Разработаны кулинарные изделия из мясного фарша для лечебно-профилактического питания с добавлением растительного сырья. Разработана производственная программа для семейного кафе. Произведены расчеты необходимого оборудования. Разработаны мероприятия по обеспечению безопасной деятельности проектируемого горячего цеха. Составлена нормативная документация.

Culinary products of minced meat for therapeutic and preventive nutrition with the addition of vegetable raw materials are developed. A production program for a family cafe is developed. Calculations of necessary equipment are made. Measures to ensure the safe operation of the projected hot shop are developed. The regulatory documentation is compiled.

• 3.1. Составление технологического процесса изготовления продукции
• Для составления технологической схемы необходимо учитывать особенности продуктов и правил эксплуатации оборудования.
• Свинину и говядину необходимо зачистить и промыть под проточной, холодной водой. Далее мясо, репчатый лук и очищенный сырой картофель необходимо нарезать маленькими порциями. После промыв мясорубку горячей водой, пропускаем мясо и овощи, добавляем сол...
• Отпускается по 1 шт. на порцию. Можно отпускать блюдо с гарниром и/или поливать соусом. Гарниры: Рис отварной с овощами, Овощи припущенные, Картофель отварной с зеленью. Соуса: сметанный, луковый, сметанный с хреном.
• На рис. 3.1 изображена технологическая схема этапов приготовления рубленных изделий из свинины и говядины с добавлением растительных компонентов
• 3.2.2. Разработка меню семейного кафе
• Меню проектируемого семейного кафе на 50 посадочных мест представлено в таблице 3.2.
• 3.3. Разработка планово-расчетного меню