На 50 с., 7 рисунков, 3 таблицы. Тема выпускной квалификационной работы: «Сравнительная оценка качества джемов и особенности формирования товарного предложения на потребительском рынке г. Санкт-Петербурга». Данная работа посвящена оценке потребительских свойств товара и анализу предложенного ассортимента джемов. Задачи, которые решались в ходе исследования: 1. Рассмотреть факторы, влияющие на потребительские свойства товара, и определить требования к его качеству. 2. Определить номенклатуру показателей качества и дать характеристику методов, с помощью которых были произведены исследования. 3. Провести сравнительную экспертизу качества абрикосовых джемов различных производителей, представленных в розничной торговой сети. 4. Провести оценка соответствия качества фруктовых джемов требованиям нормативно–технической документации. 5. Проанализировать представленный ассортимент в сетях магазинов г. Санкт-Петербурге. Исследования проводились на базе лаборатории экспертизы потребительских товаров Высшей школы сервиса и торговли. В работе использованы стандартные и общепризнанные в товароведении методы исследования: определение органолептических показателей, контроль герметичности, определение массовой доли сухих растворимых веществ, аскорбиновой кислоты и примесей. В результате установлено, что наиболее высокими значениями потребительских свойств обладает конфитюр экстра из абрикосов стерилизованный торговой марки «ZUEGG», изготовленный в России. Произведен анализ рынка мирового и отечественного и сформулированы выводы и тенденции развития в будущем.

50 pages, 10 figures, 12 tables. Theme of final qualifying work: "Comparative assessment of the quality of jams and the features of the formation of product offerings in the St. Petersburg consumer market". This work is devoted to the evaluation of consumer properties of the goods and analysis of the proposed assortment of jams. Tasks that were solved during the study: 1. To consider the factors affecting the consumer properties of the product, and determine the requirements for its quality. 2. Determine the nomenclature of quality indicators and characterize the methods by which studies were carried out, 3. To conduct a comparative examination of the quality of apricot jams of various manufacturers represented in the retail chain. 4. To assess the conformity of the quality of fruit jams to the requirements of regulatory and technical documentation. 5. To analyze the presented assortment in retail chains of St. Petersburg. The studies were conducted on the basis of the consumer goods examination laboratory of the Higher School of Service and Trade. The research used standard and generally recognized in commodity science research methods: determination of organoleptic indicators, tightness control, determination of the mass fraction of dry soluble substances, ascorbic acid and impurities. As a result, it was found that sterilized brand “ZUEGG” made in Russia has the highest values of consumer properties. The analysis of the world and domestic market is made and conclusions and development trends in the future are formulated.